01 van 06
Hoe Chiles opnieuw te hydrateren
Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images Meestal, wanneer je gedroogde chilipepertjes koopt, koop je ze in een cellofaanpakket of op een rista en soms kun je ze in bulk kopen. In beide gevallen wilt u chines gebruiken die heel zijn, niet zijn verbroken of open zijn. Ze moeten taai zijn, maar licht buigbaar zonder verkleuring of lichte vlekken. Ze moeten ook uniform van kleur en gelijkmatig gedroogd zijn. Zodra je de best mogelijke chilipepertjes hebt uitgekozen, is het tijd om ze opnieuw te hydrateren voor gebruik in recepten.
Hier is een voorbeeld van hoe uw chilipepertjes eruit zouden moeten zien. Dit zijn New Yorkse pepers , redelijk zelfs in kleur en geen gebroken stukken of tranen.
02 van 06
Verwijder zaden en stelen
Gesneden droge chiles op een kleurrijke plaat met zaden. Getty Images Snijd vervolgens de bovenkant van elke chili af om de stengel te verwijderen. Snijd vervolgens een spleet langs de kant van de chili om deze open te splitsen. De meerderheid van de zaden zal er direct uitschudden. Gebruik je vingers of een lepel om eventuele extra zaden eraf te schrapen en verwijder eventuele gedroogde aderen.
03 van 06
Roosteren van de Chiles
Vier verkoolde rode pepers op een zwarte bakplaat. Getty Images Na het weggooien van de zaden, plaats je de chilipepers op een medium / hete kom (of bakplaat) en rooster je ze gedurende drie tot vier minuten. Draai ze vaak om te voorkomen dat ze verbranden. Als ze branden, moeten ze worden weggegooid, omdat ze de verbrande smaak geven aan alles wat je met ze maakt.
04 van 06
Geniet van de Chiles
Verkoolde rode chilipepers die in een heldere glazen kom weken. Getty Images Na het roosteren van de chilipepers, plaats ze in een kom en bedek ze met warm water. De chilipepertjes moeten 20 tot 30 minuten weken, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Gebruik een lepel om ze af en toe onder water te duwen als ze te veel drijven.
05 van 06
The Soaking Liquid
Glazen kom vol bruin water uit Chili en enkele overblijfselen van Chili. Getty Images Na het weken van de chilipepertjes krijgt het water een bruinachtige kleur als zeer verdunde koffie. Afhankelijk van de chili kan het bitter zijn of kan het de smaak van de chilipepers bevatten, die in smaak vergelijkbaar zijn met verdunde koffie. Als het water bitter is, gooit u het weg. Als het water er een goede smaak aan geeft, kun je het in het recept gebruiken in plaats van water dat nodig is. Of je kunt het bewaren en gebruiken om vlees in te bakken of toe te voegen aan andere stoofschotels.
06 van 06
Pureer de Chiles
Duidelijke keukenmachine op een geruit tafelkleed dat rode chilipepers hakt. Getty Images In sommige recepten kunt u de chilipepertjes gebruiken nadat ze opnieuw zijn gehydrateerd. Je kunt ze opdelen en ze naar wens toevoegen. Je hebt waarschijnlijk nog een extra stap nodig. Vroeger werden gerehydrateerde chilipepers vermalen met stenen werktuigen en vervolgens aan het gerecht toegevoegd. Met moderne gemakken kunnen we dit doen met een blender . (Een keukenmachine zal een redelijke klus klaren, maar krijgt het misschien niet zo soepel als nodig is. Een mini-food processor met een kleiner mesje doet zowel het werk als een blender, en het is gemakkelijker schoon te maken.
Je moet wat vloeistof toevoegen aan de chiles om ze op de juiste manier te mengen. De vloeistof hangt af van wat je aan het maken bent. Voor algemeen gebruik is gewoon water prima. Of als het niet bitter is, kunt u een beetje van de weekvloeistof gebruiken. Als je er een saus met azijn in maakt, gebruik dan een deel van de azijn uit het recept.
Meng of verwerk de chilipepers en de vloeistof tot een pasta en gebruik deze indien nodig. Het is ook handig om je kruiden toe te voegen aan de chili pasta. Gooi een paar knoflookteentjes in en je kunt voorkomen dat je de knoflook apart moet hakken.