Éclairs zijn een klassiek Frans gebakje gemaakt met een eenvoudig meel en eierdeeg genaamd choux (uitgesproken als "shoo"), dat gevuld is met banketbakkersroom en vervolgens bekroond met een eenvoudig chocoladeglazuur.
De beste manier om een éclair te vullen is met een spuitzak voorzien van een speciale tip, een bismarck-tip. Het heeft een lang, dun punt dat het midden van de éclair zal bereiken.
Voor bevroren éclairs kun je de blaadjes voorzichtig afsnijden, vanille of chocolade-ijs scheppen, dan de bladen vervangen en in de vriezer leggen totdat het tijd is om ze te serveren. Dan, in plaats van het chocoladeglans, besprenkel ze met chocoladesiroop en serveer.
Opmerking: de onderstaande procedure gaat ervan uit dat u uw soezendeeg hebt gemengd, maar u hebt het nog niet gebakken. Om te beoordelen, hier is het recept voor soezendeeg . Je hebt ook een partij banketbakkersroom nodig voor de vulling.
Zie ook dit Cream Puff Recept .
Wat je nodig hebt
- 1 partij soezen deeg
- 1 partij vanille banketbakkersroom
- 8 gram pure chocolade
- ½ kopje zware room
- ¼ kopje lichte glucosestroop
- 3 eetlepels boter
Hoe het te maken
- Plaats uw spuitzak met een ½-inch tip (1 cm) en vul deze met het choux-deeg. Het is het gemakkelijkst om dit te doen als u de zak met de punt omlaag in een kwartpot plaatst, de manchet van de zak over de rand van de pot laat vallen en het mengsel vervolgens in de lepel giet.
- Bies 4-inch lange (10 cm) linten deeg op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat, zorg ervoor dat er ongeveer 2 centimeter tussen elke bak ligt.
- Breng het vel over naar de oven en bak gedurende 10 minuten. Verlaag vervolgens het vuur tot 375 ° F en bak nog 25 tot 30 minuten, tot het deeg goudbruin is met een mooie knapperige schaal.
- Schakel nu de oven uit en laat de éclair schalen 30 minuten in de oven afkoelen met de ovendeur gedeeltelijk open.
- Neem de éclairs eruit en laat ze de rest van de weg afkoelen op een rek. Ze moeten volledig worden afgekoeld voordat u ze vult.
- Als de schalen koel zijn, vul je een verse spuitzak met een bismarckuiteinde met je banketbakkersroom en pijpt elke éclair vol met room. Houd de gevulde éclairs in de koelkast terwijl je het chocoladeglazuur maakt.
- Hak de chocolade in kleine stukjes en doe het in de kom van een dubbele ketel boven een pan met kokend water. In een aparte pan, verwarm de crème zachtjes terwijl je de chocolade smelt in de dubbele ketel.
- Voeg de boter toe aan de room en laat deze smelten. Zodra de chocolade zacht is, voeg je het warme roommengsel toe aan de dubbele ketel en roer tot de chocolade in de room is gesmolten. Voeg vervolgens de glucosestroop toe en roer tot een gladde massa. Haal van het vuur en giet de chocolade in een platte ondiepe schaal, zodat het makkelijker wordt om in te dopen.
- Dop voorzichtig de bovenkant van elke éclair in het chocoladeglazuur. Zodra de éclairs allemaal zijn gedoopt, breng je ze terug naar de koelkast om ze vast te houden totdat je klaar bent om ze te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 210 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 22 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |