In het Grieks: πιλάφι, uitgesproken als pee-LAH-vergoeding
Het perfecte recept voor Griekse rijstpilaf. Er zijn twee soorten rijstgerechten in Griekenland: rijst (ryzi) en pilaf (pilafi). Rijst is ... nou ja, rijst en pilaf is romig en gekookt in bouillon van vers gekookt kip of rundvlees. Pilaf is een traditioneel huwelijksschotel op Kreta, waar het in enorme hoeveelheden wordt gemaakt om de vaak duizenden genodigden te voeden.
Wat je nodig hebt
- Voor de kippenbouillon:
- 4 1/2 pond stewing duivin (in stukken gesneden)
- 6 kopjes water
- 1 citroen (heel, goed gewassen)
- Voor de pilaf:
- 4 1/2 kopjes kippenbouillon (gespannen, boven)
- 8 1/2 kopjes water (warm)
- 4 1/2 kopjes rijst (langkorrelig)
- 1 1/4 eetlepels boter
- 6 eetlepels citroensap
- Garnering: peper (versgemalen zwart)
Hoe het te maken
Maak de bouillon: voeg in een snelkookpan de kip, de hele citroen en 8 kopjes water toe. Breng aan de kook, dek af en sluit af. Breng onder druk, zet de warmte lager en kook 15 minuten totdat de kip zacht is. Laat de druk op een natuurlijke manier vrijkomen.
- Opmerking: Zie Kipbouillon maken voor het bereiden van de bouillon zonder snelkookpan.
Haal de kip uit de pot en leg weg in een afgedekte schaal. Wanneer de bouillon in de pot voldoende afkoelt, zeef in een kom.
Maak de pilaf: meet 4 1/2 kopjes van de bouillon en giet in een grote pot. Voeg 8 kopjes heet (kraan) water toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Wanneer het begint te koken, voeg je de rijst toe en roer je regelmatig om te voorkomen dat het blijft kleven. Als het gaat om koken, zet dan het vuur laag en kook, onder af en toe roeren, gedurende 15 minuten. Haal van het vuur, roer het citroensap erdoor en dek af.
Verwarm de boter in een kleine koekenpan op hoog vuur tot deze sist. Til het deksel van de pan op en giet snel de hete boter in en sluit het deksel snel (het zal spatten). Wanneer het gesis stopt (een paar seconden), verwijder dan de afdekking, beweeg even en herstel.
Sta 5-10 minuten voor het serveren toe. De pilaf wordt verondersteld soepel en romig te zijn en licht papperig. Dien op met een laagje versgemalen zwarte peper. Serveer de kip apart op een schaal.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 743 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 358 mg |
| koolhydraten | 107 g |
| Voedingsvezels | 48 g |
| Eiwit | 74 g |