In deze Marokkaanse tajine voegt de toevoeging van venkel ( bisbas of besbas in het Arabisch) een delicate smaak en een subtiel contrast toe aan de klassieke bereiding van lamsvlees met erwten, saffraan en gember. Rund of geit kan het lam vervangen.
Dit gerecht wordt vaak bereid in een snelkookpan, maar de aanwijzingen bevatten ook instructies voor bereiding in een conventionele pot of traditionele tajine. De kooktijd weerspiegelt een Marokkaanse voorkeur voor gestoofde erwten tot ze zacht zijn, waardoor ze de smaakvolle saus volledig kunnen absorberen.
De kooktijd is voor een snelkookpan; verdubbel de aangegeven tijd als je een conventionele pot gebruikt en verdrievoudig deze als je langzaam kookt in een tajine.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. (ongeveer 1/2 kg) lamsvlees, rundvlees of geit
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 3 teentjes
- knoflook , fijngehakt of geperst
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels gember
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel saffraandraden, verkruimeld
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 2 eetlepels fijngesneden verse koriander (koriander)
- 1/2 kop olijfolie
- 1 pond (ongeveer 1/2 kg) erwten
- 1 pond (ongeveer 1/2 kg) venkelbollen, gehalveerd of in vieren gedeeld *
Hoe het te maken
* Om de venkel klaar te maken om te koken, pelt u de buitenste laag of twee van de bollen af en snijdt u het dikste deel (maar niet alle) van de basis af voordat u ze halverwege of in vieren schuift.
Snelkookpan of conventionele potmethode
- Leg het vlees, uien, knoflook, olijfolie, peterselie, koriander en kruiden (behalve de saffraan) in een snelkookpan of grote pan; roer om het vlees te combineren met de kruiden en specerijen.
- Kook op middelhoog tot middelhoog vuur, onbedekt, ongeveer 10 minuten, roer verschillende keren om het vlees te draaien en bruin te maken aan alle kanten.
- Voeg ongeveer 3 kopjes water toe, dek af en verhoog de hitte naar hoog. Als u een snelkookpan gebruikt , breng dan op druk en bak dan ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur. ( Als u een conventionele pot gebruikt , breng de vloeistoffen dan aan de kook. Laat sudderen koken en kook het vlees een uur of iets langer.)
- Onderbreek het koken op dit punt om de erwten, venkel en saffraan toe te voegen. Als de erwten niet volledig bedekt zijn met vloeistof, voeg dan wat meer water toe. Dek af, breng weer onder druk en kook nog eens 10 tot 15 minuten (of laat het 20 tot 30 minuten conventioneel sudderen) tot de groenten heel zacht zijn.
- Controleer op kruiden en reduceer zonodig de vloeistoffen totdat een rijke saus is ontstaan. Haal van het vuur en serveer.
Klei of keramische tagine-methode
- Verspreid de uien, knoflook, kruiden en kruiden over de bodem van de tajine.
- Leg het vlees (met de botzijde naar beneden) in het midden en schik de erwten en venkel rond het vlees.
- Voeg 3 kopjes water toe, dek af en plaats de tagine op een diffuser op middelhoog vuur. Laat de tajine langzaam sudderen en kook gedurende 2 1/2 tot 3 uur (lam kan langer duren) totdat het vlees zeer zacht is en de vloeistoffen zijn gereduceerd tot een dikke saus.
- Tijdens het koken kun je een beetje water toevoegen als je het nodig vindt, maar laat anders de tajine ongemoeid en vermijd de verleiding om te koken met een hogere hitte.
- Serveer direct van de tagine, die het voedsel maximaal een uur warm houdt.
Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met Marokkaans brood dat wordt gebruikt voor het opscheppen van vlees en groenten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 534 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 895 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 28 g |