Echte mozzarella-kaas wordt gemaakt van waterbuffelmelk. Desondanks is het grootste deel van de mozzarella die je in de supermarkt ziet gemaakt van koemelk. Mozzarella-kaas is een kaasschaafbare kwark van oorsprong uit Italië. Traditionele mozzarella wordt gemaakt van de melk van waterbuffels (niet Noord-Amerikaanse buffels of bizons zoals velen denken) en de smaak is zeer gewaardeerd.
Hoe is Water Buffalo Milk anders?
Waterbuffelmelk is zeer rijk aan vet en caseïne, niet gemakkelijk verteerbaar in zijn ruwe vorm.
Het wordt niet geconsumeerd als drank, maar wordt gebruikt voor het maken van mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yoghurt en soortgelijke producten. De melk van de Italiaanse mediterrane buffel is drie keer duurder dan koemelk en is duur om te verzenden, dus verwacht een overeenkomstig hoog prijskaartje op geïmporteerde buffelmozzarella.
Misschien zie je het als mozzarella di bufala . Omdat deze dieren in slechts enkele landen worden gedomineerd, voornamelijk in Italië en Bulgarije, wordt de meeste mozzarella nu gemaakt van koemelk. Het Italiaanse mediterrane buffelras wordt verondersteld in de Romeinse tijd of later Barbaarse invasies in Italië in Italië te zijn geïntroduceerd.
In Italië, als je mozzarella van koemelk wilt, vraag je om mozzarella fior di latte , die kan worden bereid met gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde koemelk. In de VS zou dit hetzelfde zijn als de gewone mozzarella in de kaassectie van de supermarkt. Mozzarella bevat 40 tot 45 procent vet.
Vetarme versies worden gemaakt met gedeeltelijk afgeroomde melk.
De mozzarella van schapenmelk is te vinden in sommige delen van Italië, waaronder Sardinië, Abruzzo en Lazio. De mozzarella van geitenmelk wordt gemaakt door enkele kleine producenten.
Hoe Mozzarella wordt gemaakt
Mozzarella-kaas is niet zo oud als de meeste kazen en is eigenlijk het beste als je hem binnen enkele uren na bereiding ervan eet.
Het maken van mozzarella wordt pasta filata genoemd. De melk wordt geïncubeerd met een wei-starter die thermofiele bacteriën bevat. Daarna wordt stremsel toegevoegd om de wrongel te vormen. De wrongel wordt verwarmd in water of wei tot ze strings vormen (vandaar de term "string cheese") en wordt elastisch van textuur. De wrongel wordt uitgerekt, gekneed tot een gladde massa en vervolgens tot ronde ballen gevormd om verse mozzarella-kaas te maken.
Het is gemakkelijk om zelfgemaakte mozzarella-kaas te maken . Je hebt alleen stremsel, citroenzuur, melk en water nodig. Je kunt stremsel en citroenzuur vinden op speciale markten en reformwinkels die mogelijk geschikt zijn voor thuiskaasmakers of online. In 30 minuten kunt u genieten van verse mozzarella en indruk maken op uw familie of gasten.
Gebruik en opslag
Als u verse mozzarella koopt of maakt, moet u deze in vloeistof bewaren totdat u klaar bent om het te gebruiken. Verpakte mozzarella bevat meestal wat vloeistof. Houd mozzarella gekoeld. Vanwege het hoge vochtgehalte houdt het niet zo lang als hardere kazen. Mozzarella met een laag vochtgehalte blijft langer goed.
Mozzarella kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan recepten , waaronder salades, vlees, gevogelte, zeevruchten en groenten. U bent waarschijnlijk bekend met geraspte mozzarella op pizza en gebakken Italiaanse gerechten.
Caprese salade met verse mozzarella, tomaat, basilicum, olijfolie en kappertjes is een heerlijk traditioneel gebruik van mozzarella.