Pizza maken in een houtgestookte oven

01 van 10

The Wood Fired Pizza Oven: een introductie

Er zijn twee soorten pizza: pizza gebakken in een elektrische of gasoven en pizza gebakken in een houtgestookte oven, die veel beter is. Alleen een houtgestookte oven kan de stijgende temperaturen bereiken die nodig zijn voor een goed gebakken, licht verkoolde pizza in Napolitaanse stijl.

Een oven opzetten is sneller en gemakkelijker dan je denkt, en je zult versteld staan ​​van de pizza's die het op zal leveren. Je kunt ook een pizzaoven gebruiken om brood te bakken en vlees, vis en groenten te roosteren.

Pizzaovens hebben ronde vloeren en gewelfde plafonds die de hitte weerkaatsen. Vanwege de cirkelvormige vloer bieden ze een mooi georganiseerde werkruimte: Omdat pizza bakken een dynamisch proces is, waarbij de ovendeur open blijft terwijl je je pizza's toevoegt, draait en verwijdert, moet je een vuur in de oven laten zodat het niet afkoelt . De ronde vloer stelt u in staat om het vuur eenvoudig naar een kant te houden waar het dak afloopt en het grootste deel van het vloeroppervlak vrij te houden voor pizza.

James Bairey runt Forno Bravo, een bedrijf dat enkele van de beste Italiaanse pizza-ovens importeert naar de VS en Engeland. Hoewel hij kant-en-klare ovens verkoopt, biedt hij ook kits van de soort die men in Italiaanse hardwarewinkels aantreft, die gemakkelijk in de loop van een dag kunnen worden geassembleerd.

Je vindt veel meer over het samenstellen van een pizzaoven, inclusief gratis plannen als je zelf een pizza-oven wilt maken, en een fotogalerie met pizza-ovens op de Forno Bravo-site.

02 van 10

Hoe pizza deeg te maken

We beginnen met het deeg; het op de traditionele manier maken duurt ongeveer 3 uur, meestal stijgt de tijd. Als u in plaats daarvan een broodmachine gebruikt, duurt het ongeveer 90 minuten. Napolitanen, de meesters van pizza bakken, zeggen dat het deeg moet worden gemaakt van biergist, bloem, zout en water. Veel mensen voegen ook een beetje olijfolie toe.

• 4 kopjes (1/2 kg) gemalen meel (broodmeel zal perfect werken)
• 1 kop (250 ml) warm water
• 1 ounce (30 g) biergist of 2 theelepels actieve droge gist, opgelost in het water
• 1 eetlepel olijfolie
• Een snufje zout

Als je met de hand werkt, maak dan een bergje van de bloem, schep een bron in het midden en voeg het zout en de olijfolie toe. Meng vervolgens het watergistmengsel en kneed tot het deeg glad en elastisch is en komt gemakkelijk weg van het werkoppervlak - ongeveer 10 minuten, energiek kneden. Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht geoliede kom, bedek het met een schone theedoek en zet het op een warme plaats om 2 uur op te rijzen of tot het in volume verdubbeld is. Pons het deeg naar beneden, kneed het kort en verdeel het in 4 ballen. Leg ze op een met bloem bestoven oppervlak, dek ze af en laat ze een uur rijzen.

Meer deeg nodig? Voor een dozijn deegballen heb je 4 1/2 pounds (2 k) bloem, een liter (1 liter) water, meer zout, 1/4 kop olijfolie en 8 theelepels gist nodig.

03 of 10

De oven verwarmen

Terwijl het deeg stijgt, verwarm je je oven: bouw een vuur in het midden van de ovenbodem met behulp van verschillende stokjes en laat het branden; wanneer het ovenplafond een temperatuur van ongeveer 700 F (350 C) bereikt, zal het roet verdampen en zal er een witte plek verschijnen die zal uitzetten en naar de vloer zal migreren wanneer de oven blijft verwarmen. Wanneer al het roet is afgebrand, is de oven heet genoeg.

Hoe lang duurt dit? Het hangt af van de materialen die worden gebruikt om de oven en de vorm ervan te bouwen. Broodovens met een rechthoekig vat en een oven met bakstenen pizza kunnen wel 3 uur nodig hebben. Een pizzaoven gebouwd met moderne vuurvaste materialen heeft ongeveer 90 minuten nodig om op temperatuur te komen.

04 van 10

De hete oven voorbereiden

Zodra de oven heet is, gebruikt u een lange, metalen schraper om de kolen naar een kant van de oven te duwen en borstelt u de as van de vloer met een borstel met metaalborstel, opnieuw bevestigd aan een lange steel. Sommige mensen reinigen ook de bodem van de oven met een vochtige doek, maar dit neemt warmte weg.

Om de oventemperatuur te handhaven, voegt u om de 10 minuten een stok (goed gekruid hardhout, 3 inch in diameter en 18 inch lang [10 cm bij 45 cm]) aan het vuur toe. Sommige pizzaioli plaatsen ook een klein ijzer in de buurt van de kolen, om het ene uiteinde van de stok omhoog te houden zodat het beter verbrandt.

Als het gaat om het meten van de temperatuur, kun je een infraroodthermometer kopen, hoewel de hand voldoende is: leg hem in de oven, een paar centimeter boven de ovenbodem, en als je hem daar langer dan 2 seconden kunt vasthouden, voeg dan een andere stok toe naar het vuur.

En nu, kook je pizza!

05 van 10

De pizza's vormen

Pizzadeeg moet met de hand in een schijf worden gevormd, omdat het gebruik van een deegroller resulteert in een dunne, harde schijf. Werk ook snel omdat overhandelen het deeg harder maakt.

Neem een ​​bal, laat de anderen over en leg het op een bebloemd werkoppervlak. Meel ook met je handen en begin met het uit het midden te spreiden, spuit met je vingers en werk met de klok mee; raak de velg pas aan als de schijf een diameter van minstens 20 cm heeft. Til de schijf met beide handen op en draai deze om, draai hem van de ene hand naar de andere en breng hem terug naar uw werkoppervlak, met de niet-aangedrukte zijde naar boven. Blijf het deeg rekken, laat de rand iets dikker, tot je schijf 30 cm over de schijf ligt.

Tijdens het oefenen leer je hoe je het deeg met je handen kunt rekken zonder het op je werkoppervlak te drukken, en je kunt zelfs op het punt staan ​​de schijf in de lucht te gooien.

06 van 10

Topping jouw pizza

De meest klassieke Napolitaanse pizza is de Margherita, gegarneerd met tomaten, mozzarella van buffelmelk en basilicum; populaire traditie schrijft het toe aan Raffaele Esposito, die in 1899 ingrediënten koos in kleuren van de Italiaanse vlag ter ere van koningin Margherita di Savoia.

Er zijn echter heel veel andere opties, en je bent vrij veel om te doen wat je wilt. Houd er echter rekening mee dat minder meer is; te veel beleg zorgt voor een zware pizza.

Italiaanse pizza-topping-combinaties en calzone-vullingen .

07 van 10

En nu...

De volgende stap is om je belegde pizza op een licht bebloemde pizzapeeling te schuiven.

08 van 10

En zet het in de oven

Leg de pizza in de oven en geef de schil een stevige schok om de pizza van de schil naar de bodem van de pizzaoven te verplaatsen. De korst begint op te blazen en onmiddellijk te koken; verwijder na ongeveer 40 seconden de schil onder de pizza en draai hem 180 graden om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig kookt. Verplaats het niet naar een ander deel van de oven wanneer u het draait, anders zal het branden.

Het koken zal veel sneller gaan dan in een keukenoven - de specificaties voor de door de overheid gecertificeerde Vera Pizza Napoletana stellen dat de pizza in 60-90 seconden moet worden gedaan. Het zal worden gedaan wanneer de korst mooi bruin is, de kaas is gesmolten en de andere ingrediënten van de topping borrelen. Als je een Calzone aan het maken bent, wees niet verrast als het opzwelt als een voetbal.

09 van 10

Wanneer het klaar is...

Haal het uit de oven.

10 van 10

De pizza's zijn klaar om te snijden

Zodra de pizza klaar is, snijdt u in. De andere pizza hier is gemaakt met pestosaus en mozzarella, terwijl de focaccia achter de pizza's werd gemaakt met zuurdesem en bestrooid met olijfolie en grof zeezout voordat ze de oven in gingen.

[Bewerkt door Danette St. Onge]