Geniet van deze gegrilde Noord-Indiase kabab met gloeiend hete Naans (tandoorgekookte Indiase flatbread). Bihari kabab wordt verkocht als straatvoedsel in Kolkata.
Hoewel rundvlees wordt beperkt of verboden in het grootste deel van India vanwege het respect van de koe in het hindoeïsme, is het onbeperkt in een handvol staten in het noordoosten van India, zoals in Bihar en West-Bengalen. Het vlees van waterbuffels is meestal niet beperkt. In regio's met een moslimmeerderheid worden meer rundvlees en buffels geconsumeerd.
Zoals vaak de oudere dieren die worden geslacht, wordt het vlees mals gemaakt door de lange nacht marineertijd en wordt papaya-pasta gebruikt om het vlees mals te maken.
Je kunt kip vervangen door rundvlees, maar de papaja pasta moet worden geëlimineerd en het mag maar een uur met de kruiden worden gemarineerd.
Je hebt spiesjes en een grill nodig. Als u houten spiesen gebruikt , kunt u ze van tevoren in water onderdompelen zodat ze bestand zijn tegen de hitte van de kookvlam.
Wat je nodig hebt
- 2,5 pond (1 kg) zeer mals rundvlees (gesneden in 1 "dikke reepjes)
- 2 grote uien (in plakjes)
- 2 eetlepels. plantaardige olie / canola / zonnebloemolie
- 1 kopje yoghurt
- 2 eetlepels.
- knoflookpasta
- 1 eetl. gemberpasta
- 2 tl. komijnpoeder
- 2 theelepels. koriander poeder
- 1 theelepel. versgemalen peper
- 1/2 theel. rode chilipoeder
- 1/2 theel.
- steranijspoeder
- 1/2 theel. foeliepoeder
- 2 eetlepels. rauwe papaya pasta
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Bak de uien in de olie tot ze zacht zijn. Giet ze af op papieren handdoeken. Gebruik een keukenmachine of vijzel en stamper om ze tot een gladde pasta te vermalen.
- Meng de uienpasta en alle kruiden (knoflookpasta, gemberpasta, gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen zwarte peper, rode chilipoeder, steranijspoeder, foeliepoeder, maar niet de papaya-pasta) met de yoghurt en voeg de rundvleesreepjes toe bij deze mix. Voeg zout naar smaak toe en laat het 8 tot 10 uur in de koelkast liggen.
- Voeg ongeveer 1 uur voordat je klaar bent om de kabab klaar te maken de ruwe papaya pasta toe aan de yoghurt en rundvleesmix. De papaya pasta zal het vlees mals maken en je wilt niet dat het langer dan een uur wordt gebruikt.
- Rijg 8 tot 10 reepjes rundvlees op elke spies en gril ze tot ze bruin zijn en op het gewenste niveau zijn gekookt.
- Serveer onmiddellijk met gloeiend hete Naan (tandoorgekookte Indiase flatbread).
U kunt rauwe, geraspte papaya gebruiken als u geen papaya-pasta beschikbaar heeft. Het papaïne-enzym in papaja breekt het vlees af om het malser te maken. Merk ook op dat mosterdolie een traditioneel onderdeel van dit gerecht is. U kunt het vlees spiesen een korte bak in mosterdolie geven voordat u ze op de grill legt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 282 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 105 mg |
| Natrium | 115 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 35 g |