Plov is een kenmerkend gerecht van de Boecharische Joden in Centraal-Azië. (Ze worden Bukharian Joden genoemd in Israël). Deze wordt vaak langzaam gekookt in een houtoven en wordt aan gasten geserveerd als een symbool van gastvrijheid tijdens vakanties en bij speciale evenementen, waaronder bruiloften.
Hoewel het onderstaande recept het niet omvat, wordt Plov traditioneel gekruid met komijn en vaak geserveerd met geroosterde knoflook. Als je de smaak van het basisrecept wilt verbeteren, kruid de gesauteerde groenten en kip dan met 1 tot 3 theelepels komijn en een beetje kaneel voordat je de rijst toevoegt. Hak, indien gewenst, een kop of twee knoflook terwijl de Plov kookt, en serveer dan aan de zijkant.
Wat je nodig hebt
- 5 eetlepels olie (genoeg om de bodem van de pot te bedekken)
- 3 uien (geschild, bijgesneden en fijngesneden)
- 6 wortels (geschild en geraspt dik)
- 1 eetlepel suiker
- 2 tot 3 pond zonder vel, kipfilet zonder been (in kleine hapklare vierkantjes gesneden)
- 1 1/2 theelepels zout (verdeeld)
- 1/4 theelepel peper
- 2 1/2 kopjes middelgrote rijst (zoals Basmati)
- 3 1/2 kopjes kokend water (genoeg om de rijst te bedekken met 1/2 inch of 1 cm)
Hoe het te maken
- In een Nederlandse oven of grote pan, verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en vervolgens de wortels. Roer de suiker erdoor. Sauteer tot de uien doorzichtig zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten.
- Leg de kip op de uien en wortels. Niet roeren om een laagje groenten en een aparte laag vlees te behouden. Strooi 1 theelepel zout en peper over de kip. Kook de kip, draai voorzichtig de stukken in het midden, totdat de kip wit wordt.
- Rijst bovenop de kip toevoegen. Roer niet, want de lagen groenten en kip moeten ongestoord blijven, maar verdeel de rijst gelijkmatig over de kip. Bestrooi met 1/2 theelepel zout. Voeg kokend water toe. Zet het vuur laag en dek af.
- Na ongeveer 15 minuten schaaf je langs de zijkanten en prik 6 of 7 gaten door de rijst naar de bodem van de pot met het handvat van een houten lepel. Bedek en kook nog eens 20 tot 25 minuten, of totdat het water is opgenomen en de rijst zacht is.
- Serveer in omgekeerde volgorde van de lagen. Leg de rijst, dan de kip, dan de groenten op de borden en geniet ervan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 614 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 119 mg |
| Natrium | 616 mg |
| koolhydraten | 64 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 43 g |