Dit asperge-erwtensoeprecept is gemaakt met twee iconische lentegroenten. De levendige groene kleur, bereikt door de groenten niet te gaar te maken, maakt het een echt hoogtepunt, vooral in een witte kom. Garneer met een klodder zure room, indien gewenst.
Wat je nodig hebt
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel boter (of olijfolie)
- 1 pond
- asperges (bijgesneden en in stukken van 1 inch gesneden)
- 1 pond erwten (vers en gepeld)
- 4 kopjes plantaardige bouillon (of kippenbouillon, warm)
- 1/2 kopje zure room
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- In een grote pan bak je ui in boter of olie tot ze zacht is maar niet gekarameliseerd. Voeg asperges toe (bewaar de tips voor garnering) en erwten.
- Voeg warme bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur. Pureer in een blender (in batches, indien nodig), laat het enigszins rul.
- Breng op smaak en warm het, indien nodig, maar verder koken is niet nodig. Serveer gegarneerd met een crouton, klodder zure room en een paar aspergesperen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 157 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 541 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 8 g |