Wijnsmaakstoffen en smaakinvloeden

Heb je je ooit afgevraagd waarom wijn ruikt ( en smaakt ) zoals vrijwel elke vrucht in het boek, behalve druiven? Of hoe een wijn kan ruiken naar vanille, smaken naar kersen en eindigen als satijn?

Welkom in de wereld van stereoisomeren. Maak je geen zorgen als chemie op de middelbare school niet jouw ding was, stereoisomeren zijn slechts verschillende configuraties van dezelfde chemische verbinding. Blijf bij mij. Bijvoorbeeld, twee gemeenschappelijke geuren in Californië Chardonnay zijn appel en boter, je zult veel horen over "grote, boterachtige Chardonnay." Dus heeft de wijnmaker boter of een scheutje appelsap aan de fermentatiemix toegevoegd?

Nee. Afgezien van de echte fruitwijnen, zoals aardbeienwijn of kersenwijn, die rond de markt drijven, wordt conventionele wijn uitsluitend gemaakt van druiven. Dat is het.

Wijn smaakfactoren

Dus waar komen deze andere geuren, smaken en soms van de muurbeschrijvingen vandaan? Het eenvoudige antwoord is gisting. Tijdens het fermentatieproces eet de gist de druivensuiker en zet deze om in alcohol en in het proces worden letterlijk duizenden verschillende complexe chemische verbindingen gevormd. Het zijn deze alomtegenwoordige verbindingen die soortgelijke moleculaire arrangementen aannemen als bekende geuren die onze neus en hersenen kunnen categoriseren - zoals appel, boter, kers en dergelijke.

Wijn smaak: Apple

Voor snijbieten die door malolactische gisting zijn gegaan, neemt het proces in principe de zure appelzuur (denk groene appel) verbindingen die zich tijdens de gisting ontwikkelden en verzacht tot een melkzuur (denk melk), die de wijn een romig mondgevoel kan geven, maar toch behoudt de appelachtige geuren.

Wijnsmaak: Boter

Nu komt de boter en Chardonnay-verbinding van een verbinding genaamd diacetyl, wat een standaard bijproduct is van het fermentatieproces. Deze zelfde samenstelling is te vinden in je kruidenkast. Open gewoon een flesje kunstboter en neem een ​​vleugje - daar vind je je eigen versie van diacetyl en een onvergetelijk sterk botergaroma.

Als je nog nooit de kans hebt gehad om "boterachtige tonen" op een Chardonnay te herkennen, schenk je een gezoete Chardonnay in een glas, geef het een werveling en steek je neus in het glas. Probeer de andere aroma's te omzeilen voor je aandacht en focus, focus, focus op de diacetyl. Als je het niet bij de eerste doorgang krijgt, neem dan nog een vleugje van je namaakboter en wervel en ruik de Chardonnay opnieuw. Interessant genoeg, zul je ook vaak deze geur op de finish van de Chardonnay proeven wanneer je doorslikt. Probeer het eens - mensen zijn verbaasd hoe ze in staat zijn om dit beroemde onderdeel van veel Chardonnays te citeren met deze eenvoudige oefening.

Wijnsmaak: Berry

Net zoals het fermentatieproces chemische verbindingen uitschakelde die stereoisomeren waren tot appel, gebeurt hetzelfde voor een assortiment van rode of donkere bessen en fermentatie van rode wijn. Als de druiven in koelere klimaten worden gekweekt, zullen de bessengeuren en daaropvolgende smaken strakker zijn zoals die van cranberry of bes. Warmere druiven tonen rijker rood fruit, denken aan aardbei en grote, sappige bramen.

Wijnsmaak: vanille

Vanille is een bijproduct van eiken rijping. De langdurige relatie tussen eik en wijn is de moeite van het onderzoeken waard, vooral omdat eikenhouten vaten al eeuwenlang worden gebruikt in wijnfermentatie en vatveroudering.

Eik wordt enigszins gebruikt als een "smaakmaker" om smaak en smaak aan een wijn toe te voegen. Eik geeft smaak en aromatische ondersteuning aan de wijn terwijl het rijkere, vollere indrukken en complexiteit toevoegt. Op de neus hebben eiken primaire invloeden de neiging om aroma's te accentueren die zich rondom het kruidenrekje bevinden, met kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, vanille en "pimentbes" zijn gewone aroma's die zijn afgeleid van de tijd die een wijn in eiken doorbracht. In de mond keert de invloed van eiken naar de rijke smaken van karamel, kokosnoot, vanille, kaneel, kruidnagel, rook, thee, mokka, toffee en boter. Als u geïnteresseerd bent in een afzonderlijke wijnproeverij om de aanwezigheid of afwezigheid van eik voor uzelf te onderscheiden, bekijk dan de eik en wijncomponentproeverij.

Wijnsmaak: een functie van geur?

Onthoud van de basisschool dat je smaakpapillen echt alleen naar sensaties kunnen smaken: zoet, bitter, zuur en zout.

Toch kan uw neus duizenden individuele geuren onderscheiden, waardoor u honderden verschillende smaaktonuances kunt proeven. Daarom is het zo belangrijk om je wijn echt in het glas te laten wervelen, diep in te snuiven en dan een slokje te nemen, een paar seconden in je mond te houden zodat de vloeistof al je verschillende smaakpapillen kan raken voor een totaal foto van wat de wijn te bieden heeft.

Gemeenschappelijke witte wijn smaken

Denk aan witte of lichtere vruchten als je aan witte wijnen denkt. De meest voorkomende geuren en smaken die je kunt verwachten in witte wijnvariëteiten zijn onder andere appel, peer, citrus, tropisch, perzik, abrikoos, meloen, kiwi, banaan, mango, ananas, warme bloemen, boter en vaak merk je meer zuurheid op het gehemelte met witte wijnen.

Gemeenschappelijke smaken van rode wijn

Net zoals je lichtere vruchten met witte wijnen overwoog, wil je voor rode wijnprofielen naar donkerder fruit overschakelen. De meest voorkomende geuren en smaken voor rode wijnvariëteiten zijn kers, cranberry, framboos, aardbei, braam, bosbessen, pruimen, rozijnen, vijgen en verschillende bloemtonen, specerijen en u zult vaak meer tannines in de categorie rode wijn opmerken.

Hoe klimaat wijnsmaak beïnvloedt

Het is geen geheim dat klimaat elk jaargetijde beïnvloedt, maar het speelt ook een cruciale rol in de ontwikkeling van de individuele druiventrossen en hun aangeboren smaakprofielen. Bijvoorbeeld, de stijl van een wijn zal geheel anders zijn, afhankelijk van waar het werd verbouwd. Neem bijvoorbeeld een Cabernet Sauvignon , eentje gekweekt in een koelere regio en een gekweekt in een warme, zonnige streek. Wat gebeurt er met de druiven? In de koelere gebieden vertonen de Cab-druiven vaak scherpe, strakke smaken zoals die van rode kersen of krenten; in warmere klimaten groeien druiven echter sappiger fruit, zoals dat van pruimen, aardbeien, frambozen en braambessen als direct gevolg van de rijpheidsniveaus op basis van blootstelling aan de zon.

Zodra je een handvat hebt op de achtergrond van wijnsmaak, ben je klaar om wijn te gaan proeven zoals de pro's .