Dit recept voor Servische chocoladetaart ( torta cokolada) is een vochtige, rijke cake die vaak wordt geserveerd voor Kerstmis , Pasen, slaven en andere speciale gelegenheden. De fijngemalen noten geven de cakevellen extra vocht.
Maraschino-kersenlikeur ( rosolj in het Kroatisch) kan worden toegevoegd. Deze bitterzoete, heldere likeur, gearomatiseerd met Marasca-kersen uit Dalmatië en Noord-Italië, is gemaakt met de vermalen kersenpitjes, waardoor het een amandelsmaak heeft en honing. Na het ouder worden wordt suiker toegevoegd. Een populair merk is Luxardo.
Bron: Rosa Rajkovic, Bon Appétit magazine, juli 1982, p. 82, gebruikt met toestemming.
Wat je nodig hebt
- Voor de taart:
- 6 ons (1 1/2 stokken) zachte boter
- 2/3 kopsuiker
- 9 grote eieren, gescheiden
- 5 gram gesmolten en lichtgekoelde halfzoete chocolade
- 2 kopjes gemalen (niet gesneden) walnoten
- 1/3 kopje fijne droge broodkruimels
- 2 eetlepels melk
- Voor het vullen:
- Suiker van 1 kop banketbakker
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 4 grote losgeklopte eierdooiers
- 1/4 kopmelk
- 1 theelepel vanille
- 2 eetlepels maraschino-kersenlikeur (optioneel)
- 4 ounces (1 stick) zachte boter
- 3 gram gesmolten en lichtgekoelde halfzoete chocolade
- Voor de Glaze:
- 1 ons ongezoete chocolade
- 1 eetlepel boter
- Suiker van 1 kop banketbakker
- 1 theelepel vanille
- 2-4 eetlepels kokend water
- Gehakte walnoten voor garnering
Hoe het te maken
- To Make the Cake: Coat 3 (8-inch) ronde bakvormen met kookspray. Verwarm de oven tot 350 graden. In een grote kom room boter en 2/3 kop suiker. Voeg eierdooiers toe en sla tot een gladde massa. Voeg gesmolten, afgekoelde chocolade toe en klop opnieuw tot een gladde massa. Roer noten, broodkruimels en melk erdoor.
- In een aparte middelgrote kom, klop het eiwit tot het stijf is. Roer 1/3 eiwit in chocolade beslag om het mengsel lichter te maken. Vouw dan het resterende 2/3 eiwit in en probeer het volume niet te laten leeglopen. Verdeel het deeg gelijkmatig over de 3 voorbereide pannen en bak 15 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet. Koel in pannen 10 minuten, en draai vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
- Om de vulling te maken: Klop 1 kop banketbakkerssuiker met bloem en combineer het met 4 eierdooiers en 1/4 kop melk in de bovenkant van een dubbele ketel. Plaats het vuur en roer constant totdat het mengsel dik is. Dit kan enige tijd duren. Voeg vanille en likeur toe, indien gebruikt. Haal van het vuur en plaats in een ijs-waterbad om af te koelen, af en toe roeren.
- In een middelgrote kom, room 4 ons verzachte boter met 3 gram gesmolten, gekoelde chocolade. Voeg gekoeld eimengsel toe aan chocolade en klop tot een gladde massa. Om te monteren plaatst u een koelrek over een bladpan om eventuele druppels van het glazuur op te vangen. Plaats 1 taartlaag op het rek en spreid de bovenkant met de helft van de vulling. Plaats hier een tweede cakevorm over en verdeel de bovenkant met de resterende vulling. Plaats de laatste cakevorm er bovenop.
- De glazuur maken: smelt in een magnetronbestendige kom ongezoete chocolade en 1 eetlepel boter. Meng suiker in 1 kop suikerbakkers en 1 theelepel vanille tot kruimelig. Voeg voldoende kokend water toe om een gietbaar glazuur te vormen. Giet onmiddellijk over de gemonteerde taart en zorg ervoor dat de zijkanten bedekt zijn. Druk gehakte walnoten in de zijkanten van de taart. Laat de torte volledig uitharden alvorens met twee metalen spatels over te brengen op een serveerschaal.
Bron: Rosa Rajkovic, Bon Appétit magazine, juli 1982, p. 82, gebruikt met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 574 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 177 mg |
| Natrium | 205 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 10 g |