Stovetop Marokkaanse kip met geconserveerde citroen en olijven

Kip met geconserveerde citroenen en olijven is een klassiek Marokkaans gerecht. Zout, citroenachtig en pittig, het is een favoriet van veel Marokkanen! Saffraan is een optionele maar heerlijke, geurige toevoeging.

Dit recept is bedoeld voor conventionele bereiding van de kookplaat in een Nederlandse oven of pot met een zware bodem. De truc om deze methode is tweeledig:

1. Voeg tijdens het koken geen water toe.
2. Verminder de saus tot de uien een dikke massa hebben.

Dit gerecht kan ook worden gemaakt door te koken in een traditionele tajine of langzaam te roosteren in de oven . De laatste methode is handig bij het bedienen van een grote groep mensen.

Vervang geen verse citroenen voor de geconserveerde citroenen. Buiten Marokko, zult u het gemakkelijk en goedkoop vinden om uw eigen bewaarde citroenen te maken (sta een maand toe om te genezen); of zoek ze in het Midden-Oosten en halal markten, of koop bewaarde citroenen online.

Hoewel het niet nodig is, geven veel koks tijd om de kip te marineren.

Wat je nodig hebt

• 1 hele kip, vel op of verwijderd, in stukjes gesneden
• 1/3 kop plantaardige olie (of een mix van plantaardige olie en olijfolie of een mix van olie en boter)
• 2 zeer grote witte of gele uien (1 lb of 1/2 kg), zo dun mogelijk gesneden
• Een klein handje verse koriander, gehakt
• Een klein handje verse peterselie, gehakt
• 2 of 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• 2 theelepels gember
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel
• saffraandraden , verkruimeld (verdeeld, optioneel)
• Voor de saus
• 1/2 tot 1 theelepel
• smen (Marokkaanse geconserveerde boter - optioneel)
• 1 handvol groene of rode olijven, of gemengd
• 1 bewaarde citroen, in vieren gesneden en zaden verwijderd

Hoe het te maken

Kook de kip

1. Sluit, indien mogelijk, de kip aan met de ui, knoflook, kruiden en specerijen, inclusief de helft van de saffraan. (Bewaar de rest van de saffraan voor toevoeging aan de saus op een later tijdstip.) Als de tijd het toelaat, dek af en laat de kip een paar uur of zelfs een nacht in de koelkast marineren. Ga anders door naar de volgende stap.
2. Als je klaar bent om te koken, breng je de kip en de uien over (schraap elk laatste beetje uit je kom) naar een pot met een zware bodem, een diepe koekenpan of een Nederlandse oven. Bedek en kook de kip op middelhoog of middelhoog vuur, roer voorzichtig en draai de kip om de 15 minuten of zo, totdat de kip zacht genoeg is om de botten af ​​te knijpen. (Dit duurt ongeveer een uur, maar langer als u een kip met vrije uitloop gebruikt). Houd de warmte zo ingesteld dat de kip niet schroeit en voeg alleen wat water toe als je denkt dat je het moet. Typisch zal de kip in zijn eigen sappen smoren.

1. Als de kip gaar is, breng je deze voorzichtig over naar een bord en dek je af.

Verminder de saus

1. Blijf het uimengsel en de saus op middelmatig-lage hitte koken, nu en dan bewegend, tot de vloeistoffen verdampen en de uien in een gemengde massa kunnen worden fijngestampt die zich van de oliën scheidt. Als je uien niet lijken te versmelten, kun je een paar pulsen geven met een staafmixer, maar niet overmatig verwerken.
2. Voeg de bewaarde citroen, olijven, de rest van de saffraan en enkele eetlepels water toe en laat het 5 tot 10 minuten zachtjes koken. Breng de kip terug in de pot om hem door te verwarmen, of plaats hem onder de grill om de huid bruin te maken.

Serveer de kip

1. Leg de kip op een serveerschaal, giet de uiensaus over de bovenkant en zijkanten en garneer de bovenkant van de kip met de kwartjes citroen en wat olijven.
2. Voor informele maaltijden kunt u overwegen de kip te garneren met een handvol of twee frietjes (patate frite), die ook als traditionele kant kunnen worden aangeboden.
3. De Marokkaanse traditie is om met de hand te eten, met knapperig Marokkaans brood om de saus op te eten.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	554
Totaal vet	37 g
Verzadigd vet	6 g
Onverzadigd vet	21 g
cholesterol	105 mg
Natrium	149 mg
koolhydraten	19 g
Voedingsvezels	3 g
Eiwit	36 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)