Wat je nodig hebt
- 1 been zonder botten (ongeveer 5-6 pond / 2.3-2.7 kg)
- Voor de Rub:
- 2 kopjes / 475 ml mosterd (Dijon)
- 1 kop / 240 ml peterselie (fijngehakt)
- 1/2 kop / 120 ml gedroogde sinaasappelschil (of citroenschil, gehakt)
- 1/2 kop / 120 ml rozemarijn (bladeren, geplet)
- 1/4 kop / 60 ml zwarte peper
- 2 theelepels / 10 ml zout
Hoe het te maken
In een middelgrote mengkom, wrijf ingrediënten in een pasta. Smeer de varkensschouder in met rubber, dek af met plasticfolie en koel 1 uur in de koelkast. Verwarm de roker voor en bereid voor op een 8-uursrookje.
Zorg ervoor dat houtsnippers vóór gebruik worden doorweekt en uitgelekt. Voeg houtskool en houtsnippers toe als dat nodig is om de temperatuur laag te houden, rond de 225 graden F / 110 graden C. Rook de varkensschouder ongeveer 8 uur of totdat de interne temperatuur 185 degreef F / 85 graden Celsius bereikt.
Zodra het varkensvlees is gekookt, verwijder van de roker. Wikkel stevig in folie en laat een uur zitten. Naderhand varkensbout uitpikken en versnipperen. Combineer varkensvlees met 1/3 van je favoriete tafelsaus. Blijf warm en serveer op witbroodbroodjes met de resterende saus aan de zijkant. Top met Cole Slaw en favoriete afwerkingssaus.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 895 |
Totaal vet | 53 g |
Verzadigd vet | 19 g |
Onverzadigd vet | 24 g |
cholesterol | 323 mg |
Natrium | 1,618 mg |
koolhydraten | 11 g |
Voedingsvezels | 6 g |
Eiwit | 92 g |