Kimchi is vandaag een van de populairste voedingstrends en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Met een complexe smaak, verschillende toepassingen en een all-star voedingsscorecard lijkt Kimchi het allemaal te hebben.
Wat is Kimchi?
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt met groenten, knoflook, gember, chili pepers, zout en vis. De mix wordt gebeitst en gefermenteerd, wat oorspronkelijk een manier was om de groenten te bewaren voor de wintermaanden.
Kool is de meest voorkomende groente die wordt gebruikt om kimchi te maken, hoewel radijs, komkommer en lente-uitjes ook vrij vaak voorkomen. Er zijn honderden kimchi-recepten die variëren afhankelijk van de regio en het seizoen waarin ze worden geproduceerd.
Kimchi's smaak
Kimchi's smaak is complex en varieert sterk, afhankelijk van het recept. De belangrijkste smaaktonen die je in Kimchi kunt vinden, zijn zuur, pikant en umami . De smaak zal ook variëren afhankelijk van de groenten, de duur van de gisting en de hoeveelheid zout of suiker die wordt gebruikt.
- Zuur: Omdat Kimchi een gefermenteerde schotel is, heeft het een prominente zure smaak. Melkzuur geproduceerd door bacteriën tijdens fermentatie creëert een pittige, scherpe smaak vergelijkbaar met die van zure kraut.
- Kruidig: afhankelijk van hoeveel rode peper wordt gebruikt, kan kimchi variëren van mild tot zeer pittig. Het rode peperpoeder geeft Kimchi ook zijn klassieke rode kleur.
- Vis: Veel kimchi-recepten bevatten een soort visproduct, of het nu gefermenteerde vispasta, vissaus of ansjovis is. Visingrediënten geven de kimchi een sterke umami-smaak. Kimchi gemaakt zonder vis zal een lichtere, versere smaak hebben.
- Salty vs. Sweet: de hoeveelheid zout en suiker die wordt gebruikt, varieert van recept tot recept. Sommige soorten zijn behoorlijk zout, andere zijn beslist zoet.
- Knoflook: knoflook is een sterke component in de smaak van Kimchi. De knoflook intensiveert tijdens de gisting en geeft een diepe, bedwelmende basissmaak.
- Groenten: het type groente dat wordt gebruikt om kimchi te maken, zal de smaak dramatisch veranderen. Een kimchi gemaakt met kool kan behoorlijk sterk zijn, terwijl kimchi gemaakt met komkommer of radijs lichter zal zijn.
Kimchi-gebruik
In de Koreaanse cultuur wordt met kimchi bijna elke maaltijd geserveerd. Kimchi wordt niet alleen als bijgerecht of aperitiefje gegeten, maar het wordt ook gebruikt als ingrediënt in een verscheidenheid aan gerechten. Kimchi Jjigae , een traditionele stoofpot gemaakt met Kimchi, is misschien wel een van de meest populaire toepassingen. Kimchi wordt ook gebruikt voor het bereiden van gebakken rijst , wokgerechten, noedels, sandwiches en zelfs pizza.
Kimchi Nutrition
Kimchi wordt gewaardeerd om zijn voedingsvoordelen. Omdat Kimchi een plantaardig gerecht is, is het rijk aan vezels, vitamines en mineralen en heeft het nog weinig calorieën. Lactobacillus, dezelfde bacteriën die worden gebruikt om yoghurt te maken, wordt gebruikt bij de fermentatie van kimchi. Lactobacillus wordt gewaardeerd om zijn vermogen om te helpen bij de spijsvertering en om een gezond evenwicht van bacteriën in de darmen te behouden. Aangezien de gemiddelde Koreaan bijna 40 kilo kimchi per jaar consumeert, schrijven velen de goede gezondheid van Koreaanse burgers toe aan de vele voordelen van Kimchi.
Beschikbaarheid van Kimchi
Kimchi's populariteit is gestaag toegenomen over de hele wereld en is nu te vinden in veel supermarkten. Kimchi wordt meestal verkocht in de sectie gekoelde producten of in de buurt van gekoelde augurken en zure kraut. In supermarkten verkoopt Kimchi ongeveer vijf dollar voor een prijs van 16 oz.
pot. Kimchi kan ook worden gekocht op Aziatische markten, restaurants en sushibar. Veel restaurants maken hun eigen kimchi en verkopen soms hun zelfgemaakte kimchi aan de zijkant.
Thuis kimchi maken is eenvoudig, vereist slechts een paar ingrediënten en slechts een paar dagen om te gisten.