Breng warme Thaise smaak naar de tafel met deze eenvoudige curry. Rode kerriepasta vormt de chilipassendrug van dit gerecht, bereid met kokosmelk om de saus zijn gelige tint te geven. Wortelen, paprika, champignons en basilicum geven kleur en voeding, terwijl garnalen dingen rondtollen met een frisse eiwitstoot. Geniet ervan over rijst - en wees niet bang om wat saus bovenop te gooien.
Wat je nodig hebt
- Voor de Curry
- 1 theelepel. Plantaardige olie
- 2 eetlepels. kerriepasta (rood)
- 12 oz kokosmelk
- 1 paprika (rood, gezaaid en in reepjes gesneden)
- 6 ons verse paddenstoelen (vers, in plakjes)
- 1/2 pond garnalen (ongekookt, gepeld)
- Optioneel: 8 verse basilicumblaadjes (vers)
- Voor de rijst
- 1 1/2 kopjes rijst (wit: basmati, jasmijn of sushi)
- 2 1/4 kopjes water
Hoe het te maken
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de frituurolie en de rode currypasta toe als deze heet is. Klop ongeveer 30 seconden.
- Giet de kokosmelk erbij en blijf kloppen. Voeg de paddenstoelen en de rode paprika's toe en kook nog 3 minuten.
- Voeg de garnalen toe aan de curry en bak nog 2 minuten. Roer de basilicum erdoor en serveer overgekookte rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 471 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 413 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 21 g |