In Noord-Italië (en in Frankrijk, evenals in veel andere delen van Europa), is kalkoen meestal onderdeel van een overvloedig kerstdiner, maar sinds de Amerikanen hun "Turkije-dag" vieren (of, zoals mijn Italiaanse vrienden het noemden, "La Festa del Tacchino "), in november kan dit Italiaanse vakantie-recept gemakkelijk worden gebruikt als een alternatief voor het braden van een hele kalkoen terwijl een Italiaans tintje aan je Thanksgiving-tafel wordt toegevoegd.
Het is een opgerolde kalkoenborst gevuld met champignons, plakjes ham en Parmigiano.
Het is een perfecte oplossing voor een kleinere bijeenkomst, voor diegenen die gehinderd worden door een zeer kleine keuken en / of oven, en voor degenen die toevallig in een plaats wonen waar hele kalkoenen in november moeilijk verkrijgbaar zijn.
Het is ook relatief snel en gemakkelijk te maken - wat best een zegen kan zijn als je (en je keuken) al overladen bent met voorbereidingen voor de vakantie.
Wat je nodig hebt
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 wortels (gewassen en geschild)
- 2 stelen bleekselderij
- 250 g. champignons (elke soort, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden)
- 1 takje peterselie (vers)
- 6 tot 8 lbs. kalkoenvlees (1 hele kalkoenborst, bonsde dun)
- 250 g. ham (gesneden)
- 1 middelgrote ui
- 1 plons witte wijn (droog)
- Fijn zeezout, naar smaak
- 100 g. kaas (vers geraspte Parmigiano-Reggiano)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Snij voorzichtig 1 wortel en 1 stengel bleekselderij. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan met zware bodem op matig vuur tot ze glanst. Bak de wortel in blokjes en bleekselderij met de champignons en peterselie tot de groente zacht is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur.
- Leg de gestampte kalkoenborst op een plat oppervlak en bedek het gelijkmatig met de plakjes ham, gebakken champignons en geraspte Parmigiano. Rol de kalkoen stevig op rond de vulling en zet vast met keukentouw (zie deze video voor instructies over het binden van een kalkoenrollade).
- Snijd de rest van de wortel en stengel bleekselderij en de ui fijn. Besprenkel de resterende 3 eetlepels olijfolie gelijkmatig over de bodem van een grote, diepe gebakken pan en strooi de in blokjes gesneden groenten gelijkmatig over de olie. Leg de kalkoen op de gesneden groenten en plaats de pan op middelhoog vuur.
- De kalkoenrol ongeveer 5 minuten gelijkmatig bruin bakken, draaien met een houten lepel om alle kanten bruin te worden. Voeg een scheut witte wijn toe aan de pan en laat ongeveer 1 minuut drogen, totdat de geur van alcohol verdwijnt, waarbij je de bodem van de pan een beetje schraapt met een houten lepel om eventuele gebruinde sappen los te maken en op te lossen. Dek de pan af met een deksel en laat ongeveer 1 uur op laag vuur sudderen, controleer regelmatig en voeg indien nodig een beetje water of bouillon toe. Verwijder het deksel, verhoog het vuur tot medium en kook nog 10 minuten, af en toe roeren. Laat het 10 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert.
Variaties :
- De meest klassieke vulling is spinazie en dunne plakjes frittata, maar andere mogelijke combinaties zijn: pruimen en ham, spek (gerookte prosciutto) en radicchio, ham en kaas, of groenten en kaas.
- Voor een meer kalkoenbrood met Thanksgiving-thema, kun je de vulling vervangen door traditionele vulling en hele veenbessen of gedroogde kersen.
- Voor iets eenvoudigs, kunt u de vulling weglaten en eenvoudig pesto (of een andere dikke, smaakvolle saus) over de borst verspreiden voordat u gaat rollen.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 1284 |
Totaal vet | 56 g |
Verzadigd vet | 11 g |
Onverzadigd vet | 23 g |
cholesterol | 520 mg |
Natrium | 5,754 mg |
koolhydraten | 45 g |
Voedingsvezels | 5 g |
Eiwit | 147 g |