Dit rijke en extra schilferige gebakdeeg is uitstekend geschikt voor het maken van croissants ( medialunas ) en een breed scala aan aantrekkelijke gebakjes die samen bekend staan als facturas in Argentinië. Argentinië staat bekend om zijn bakkerijen gevuld met enorme assortimenten prachtig bereide gebakjes. Klanten kunnen tientallen producten kopen om te delen met vrienden, een populaire praktijk die kan worden vergeleken met het kopen van een dozijn bagels in de VS
Dit deeg maakt een paar extra stappen om voor te bereiden, maar het is niet moeilijk en het is de moeite waard.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kop plus 1 eetlepel suiker
- 2 eieren
- Optioneel: 1/2 theelepel vanille
- 1 eetlepel actieve droge gist
- Driekoppige melk
- 2 theelepels zout
- 1 kop boter
Hoe het te maken
- Plaats 4 kopjes bloem voor alle doeleinden in een grote kom (of de kom van een staande mixer). Klop het zout en de suiker erdoor.
- Verwarm 3/4 kop melk tot het warm maar niet heet is (ongeveer 100 F) en roer er een theelepel suiker en de gist doorheen. Leg opzij tot het mengsel er schuimig uitziet, ongeveer 5 minuten.
- Roer het water / gistmengsel, de eieren en de vanille door het bloemmengsel met een houten lepel. Voeg een beetje meer water toe als het mengsel te droog is. Wanneer het deeg begint samen te komen, kneed het met je handen (of met de deeghaakbevestiging, als je een mixer gebruikt) tot je een glad deeg hebt. Het deeg moet zeer glad en elastisch zijn, wat een behoorlijk beetje kneden vereist. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten afkoelen.
- Terwijl het deeg rust, plaats je de 2 stokjes koude boter zij aan zij op een groot stuk plastic folie. Wikkel de boter losjes in met de plasticfolie en vorm een vierkant van 6 inch rond de boter. Gebruik de deegroller om de boter voorzichtig in te slaan en op te rollen in een vierkant van 6 inch bij 6 inch. Koel de boter vierkant gedurende 10 minuten in de koelkast.
- Verwijder zowel het gistdeeg als het boter / bloemvierkant uit de koelkast. Je wilt dat ze ongeveer dezelfde textuur hebben - niet te koud en stevig, maar ook niet te zacht - zodat je ze samen kunt uitrollen en zodat de boter niet smelt als je het uitrolt. Als het botermeel / bloemvierkant te koud en stevig is, laat het dan een paar minuten opwarmen en zacht worden voordat u begint. Als de boter begint te smelten en sijpelt, breng het deeg dan terug naar de koelkast.
- Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het gistdeeg uit in een groot 13-inch bij 13-inch vierkant. Als het deeg rekbaar is, laat het dan een paar minuten rusten en blijf het dan uitrollen. Plaats de boter / bloemvierkant in het midden van het uitgerolde deeg, zodanig geplaatst dat de hoeken naar het midden van elke kant van het uitgerolde deeg wijzen. Vouw de hoeken van het deeg over de boter, zodat ze in het midden samenkomen en de botervet volledig omsluiten.
- Keer het deeg om (verteer de teller lichtjes naar behoefte) en rol het deegvierkant snel in een iets grotere rechthoek, ongeveer 12 bij 16 inch groot. Vouw de rechthoek deeg in de lengte in de lengte, als een letter. Bedek het deeg met plastic folie en laat het 30 tot 60 minuten afkoelen.
- Verwijder het deeg uit de koelkast en rol het opnieuw uit in een grote rechthoek. Vouw in drieën, wikkel met plastic en breng het deeg terug naar de koelkast. Herhaal deze procedure nog tweemaal, in totaal 4 keer. Koel het deeg grondig, goed ingepakt, een nacht indien mogelijk.
- Het deeg is nu klaar voor gebruik om croissants of ander gebak te maken. Bewaar het deeg in de koelkast, goed verpakt, gedurende maximaal 2 dagen. U kunt het deeg ook invriezen voor later gebruik. Laat het deeg een beetje zacht worden op kamertemperatuur voordat het wordt uitgerold.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 182 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 430 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |