Puur vanille-extract, vanillearoma, imitatie-vanille. Wat is het verschil? Kunnen ze door elkaar worden gebruikt in recepten? Is het ene beter dan het andere?
Puur vanille extract
Vanille bonen zijn duur, detailhandel in sommige speciaalzaken voor maar liefst $ 2 tot $ 3 per stuk. De prijs van puur vanille-extract is ook hoog, maar dit kan variëren vanwege de kwaliteit van de bonen die worden gebruikt om het te maken. De beste vanillebonen zijn de producten van orchideeën die alleen in tropische klimaten groeien.
Pas op voor "puur" vanille-extract dat buitengewoon goedkoop lijkt. Als het koopje te mooi lijkt om waar te zijn, is het waarschijnlijk een vervalst extract of zijn de bonen van slechte kwaliteit.
Zuiver vanille-extract moet 13,35 gram vanillebonen per gallon bevatten tijdens de extractie. Het extract moet 35 procent alcohol bevatten om te voldoen aan de FDA-normen. Dit zijn minimumvereisten. Extra alcoholgehalte is toegestaan en resulteert in een diepere, rijkere smaak.
Volgens de FDA-definitie betekent een "puur" extract dat de vanillesmaak alleen kan bestaan uit vanillebonen, niets anders. Dit is een factor die een definitieve lijn trekt in het zand tussen puur extract en imitatie-vanille, maar het heeft alleen betrekking op de vanillesmaak. Het betekent niet noodzakelijk dat niets anders dan vanillebonen heeft bijgedragen aan het totale product. Het is niet ongewoon om vanille-extracten te vinden die een beetje suiker of glucosestroop bevatten, en dit is volkomen legaal omdat geen van beide bijdraagt aan de smaak van vanille.
Zuivere vanille-extract dat geen toegevoegde suiker of glucosestroop bevat, zal eeuwig blijven bestaan, verouderen als fijne drank. Hoe ouder het extract is, hoe beter. Het is minder bitter, zelfs zonder de hulp van die zoetstoffen.
Imitatie vanille-extract
Imitatie vanille wordt gemaakt van kunstmatige smaakstoffen, wat niet verrassend is.
Wat je wenkbrauwen zou kunnen opvoeden, is dat de meeste van deze kunstmatige smaakstoffen afkomstig zijn van houtbijproducten en deze bijproducten kunnen chemicaliën bevatten. Veeleisende fijnproevers vinden meestal dat imitatieproducten vanille een ruwe kwaliteit hebben met een licht bittere nasmaak.
Als je in de verleiding komt imitatie-vanille te vervangen door puur vanille-extract in een recept , is tweemaal zo veel imitatie-vanillearoma nodig om de kracht van puur vanille-extract te evenaren, maar dit gaat gepaard met een risico. Imitatie vanille wordt meestal gemaakt met synthetische vanille die wordt gewonnen uit houtpulp, dus je verliest de zachte vanille-hint die je zou krijgen met de echte deal. Met andere woorden, puur vanille-extract verpakt meer in minder. Dit kan in orde zijn als de focus van het recept niet de vanillesmaak is; anders wil je waarschijnlijk meer uitgeven voor puur vanille-extract.
Vanille smaakstoffen
Vanillearoma is meestal een combinatie van imitatie-vanille en puur vanille-extract. Het is goedkoop, maar dat is misschien wel de beste die ervoor kan worden gezegd.