Definitie:
Pure chocolade is chocolade zonder toevoeging van melkbestanddelen. Donkere chocolade heeft een meer uitgesproken chocoladesmaak dan melkchocolade, omdat het geen vaste melkbestanddelen bevat om te concurreren met de chocoladesmaak. Het gebrek aan melkadditieven betekent echter ook dat donkere chocolade meer vatbaar is voor een droge, kalkachtige textuur en een bittere nasmaak.
De basisingrediënten in donkere chocoladerepen zijn cacaobonen, suiker, een emulgator zoals sojalecithine om de textuur te behouden en smaakstoffen zoals vanille.
Donkere chocolade wordt vaak onderscheiden door het percentage cacaobestanddelen in de bar. Het cacaogehalte van commerciële donkere chocoladerepen kan variëren van 30% (zoet donker) tot 70%, 75% of zelfs meer dan 80% voor extreem donkere repen. Veel voorkomende termen om de cacao-inhoud van donkere chocoladerepen te onderscheiden zijn bitterzoete, halfzoete en zoete donkere chocolade.
Ook bekend als: Bitterzoete chocolade, halfzoete chocolade, zoete pure chocolade