Zuurdesem is tegenwoordig zo'n populair brood, waarschijnlijk omdat het een gemakkelijker brood is om te eten en waarvan bekend is dat het gezonder voor ons is. De meeste zuurdesem wordt gemaakt met witte bloem, maar hier in dit recept, een mengsel van rogge en witte bloem.
Het gebruik van roggemeel zorgt voor een dichtere textuur dan gewoon, wit meel, hoewel alle rogge voor de meeste pallets te sterk is; een mengsel van de twee geeft een aangenamer brood in zowel smaak als textuur.
Zoals alle zuurdesem heb je een zuurdesemstarter nodig , wat een beetje tijd en wat geduld kost. Geloof me, het is de moeite waard voor het dichte, licht, taaie brood met zijn aangename 'zure' smaak. Zie de opmerkingen hieronder.
De populaire trend om zuurdesembrood te maken (en te eten) lijkt niet snel te verdwijnen, dankzij bakkers van beroemdheden zoals Paul Hollywood.
Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat u uw starter klaar en krachtig heeft. Dit kan enkele dagen voeden vereisen als het slapend is geweest.
Wat je nodig hebt
- 225 gram broodmeel
- 225 gram / roggemeel van 8 ons
- 9 gram / 1 ounce zout
- 285 gram / 10 gram
- zuurdesemstarter
- 1 kop water (warm, min of meer te mengen)
Hoe het te maken
- Plaats beide meel in een grote bakvorm, voeg het zout toe en meng. Maak een grote put in het midden en voeg het starterdeeg toe. Trek met een vork het meel in het midden en meng het licht. Dan (ik hou van mijn handen te gebruiken), meng de starter en bloem en water een beetje tegelijk om een plakkerig deeg te maken.
- Kneed het brood in een mixer met een deeghaak of steek het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad en kneed het tot je een glad, elastisch deeg hebt. Als het deeg droog is, voeg dan meer water toe, te nat en je moet bestrooien met wat bloem, ongeveer 10 minuten in de machine, 12 - 15 met de hand.
- Zodra het deeg klaar is, olie een mengkom met een beetje olijfolie. Gooi het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie / plasticfolie en plaats de kom op een koele, niet koude en tochtvrije plaats. Laat het gedurende maximaal 6 uur of totdat het deeg in omvang is verdubbeld. Als je wilt, laat het dan 's nachts. Het deeg moet in een koudere ruimte staan zodat het brood heel langzaam kan rijzen.
- Giet het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en klop de lucht uit het brood. Kneed het deeg een paar minuten licht, rol het deeg dan in een bal, bestuif het met bloem en plaats het in een met bloem bestoven banneton ** of een mengkom bekleed met een met bloem bestoven theedoek. Bedek de kom of banneton met plastic en plaats op een koele, niet-koude plaats zoals eerder en laat gedurende 8 uur langzaam rijzen.
- Verwarm de oven tot 220 ° C / gasovenoven 6. Plaats een ovenvaste schaal die half gevuld is met kokend water op het laagste niveau van de oven. De stoom die uit het water wordt afgegeven, helpt om een mooie korst voor je brood te creëren.
- Bekleed een bakplaat met licht geolied vetvrij papier. Kantel het brood van de banneton of kom op het laken (maak je geen zorgen als je wat lucht uit het brood verliest terwijl je dit doet, het komt terug in de oven). Plaats de lade en het brood in het midden van de voorverwarmde oven. Bak gedurende 30 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200 ° C / gasoven 6 en bak nog 20 minuten of tot het brood goudbruin is. De korst moet knapperig zijn en het brood klinkt hol als je op de basis tikt.
- Plaats het brood op een koelrek en laat het volledig afkoelen voordat u het opeet. Rogge zuurdesem kan als elk ander brood worden gebruikt en is natuurlijk heerlijk vers gemaakt en verspreid met boter.
- De zuurdesem wordt maximaal een week bewaard. Plaats het niet in een plastic omdat dit de korst zal verzachten. In plaats daarvan, knal het brood in een papieren zak of een broodtrommel. Het brood blijft goed en wordt zelfs na een week nog steeds geweldig geroosterd.
De zuurdesemstarter
Als u een starter klaar en werkend hebt, gebruik deze dan in dit recept zoals aangegeven. Geen starter? Maak je geen zorgen. Twee dagen voordat je je brood wilt maken, plaats je 4 eetlepels roggemeel en 3 eetlepels warme melk in een kan of glazen pot. Meng en laat afgedekt gedurende 48 uur in een warm, maar niet heet, roeren een of twee keer langs de weg. Na deze tijd zou het leuk moeten borrelen en klaar voor gebruik zijn.
Waarom zuurdesembrood beter voor je is
Zesteden worden verondersteld gezonder voor ons te zijn en gemakkelijker te verteren. Het natuurlijke ferment dat wordt gebruikt voor het brood (de starter) creëert ook een zure omgeving in het brood waar bacteriën niet van houden. Dus, zuurdesem duurt veel langer dan commercieel brood, en zelfs als een week oud nog steeds grote toast maakt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 295 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,406 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |