Een stevige, smaakvolle en duurzame vis uit Californië
Tenzij je in Californië woont, kan de witte zeebaars van de Stille Oceaan een onbekende vis voor je zijn. Het komt zelfs zelden voor in Noord-Californië, omdat deze vis grotendeels in de kelpwouden in het zuidelijke deel van de staat leeft, dus het is geen algemeen bekende soort. Hoewel 'bass' op zijn naam staat, is witte zeebaars, ook wel bekend als Corvina of king croaker, helemaal geen bas - het is een lid van de drum (of Sciaenidae) -familie.
Het is een neef van de roodbaars van Louisiana, de zweefvlieg van de Mid-Atlantische staten, en de alomtegenwoordige plek en onheilsprofeet die variëren van de Delaware Bay tot aan de Carolinas. Het is ook een heerlijke vis die gemakkelijk te koken is.
Textuur en smaak van witte zeebaars
Terwijl gestreepte baars - een vis die velen van ons kennen - niet bijzonder stevig is, is witte zeebaars dat wel. Het is zelfs heel stevig. Witte zeebaars zijn vlezig, mondvullend en gespierd - de vis van een mannelijke man. Het is zeker niet bedoeld voor delicaat stomen of stroperij in bouillon. De vis smaakt heel erg naar steur, die tot de stevigste vissen behoort. Het heeft een milde, enigszins zoete smaak, en wanneer dit gepaard gaat met zijn stevige textuur, is het de perfecte vis voor bijna elke soort kookmethode, evenals smaakvolle sauzen.
Witte zeebaars koken
Vanwege de robuustheid is de witte zeebaars perfect voor de grill, geweldig gebakken in een pan, geroosterd of zelfs traag gekookt in een barbecue.
Het is misschien niet vet genoeg om goed te roken, maar de witte zeebaars zou perfect zijn, langzaam gestoofd in olijfolie en vervolgens koud gegeten in een salade. Wanneer gekookt, is deze vis aardig en vochtig en schilfert gemakkelijk.
Witte zeebaars kopen
Als je aan de westkust bent, zoek dan witte zeebaars. Het is niet alleen een fantastische vis, het wordt ook beschouwd als een "beste keuze" door het Monterey Bay Aquarium, dat toezicht houdt op de gezondheid van visserijen over de hele wereld.
De meeste witte zeebaars worden gevangen door haak en lijn en de populaties zijn dramatisch toegenomen sinds ze in de jaren zestig en zeventig zijn overbevist.
De vis wordt meestal in grote filets of steaks gesneden. De huid is een metaal van kanonmetaal en het vlees is wit, maar niet schokkend. Het moet wat baksteenrode spier hebben langs de middellijn.
Als je niet in het Westen woont, bevriest de zeebaars goed, zodat je hem bevroren kunt kopen. En als je toevallig recepten voor witte zeebaars ziet, maar je kunt er geen enkele krijgen, weet dan dat je steur, tandbaars, dorsjerhaai, makohaai, mahi-mahi (Dorado) of zelfs zwaardvis kunt vervangen, als je kunt vind haak-en-lijn gevangen zwaardvissteaks .