Wat is kiemen?
"Kiemen" verwijst naar het proces van ontkiemen van zaden, noten of zelfs bonen of granen zoals rijst of quinoa, om ze te laten uitgroeien tot een plant. Wanneer we het hebben over kiemen in de keuken, betekent dit in het algemeen dat we zaden gewoon lang genoeg doorweken totdat ze een klein beetje levende plantengroei vormen - een spruit! Lees verder om meer te weten te komen over kiemen en waarom het zo populair is - en zo gezond!
Over spruiten en kiemende noten en zaden:
Kiemen van rauwe noten, zaden, bonen en granen is een van de snelste, gemakkelijkste manieren om een groep voedingsstoffen in slechts één handvol in je lichaam te stoppen. Rauwe noten en zaden hebben met name al zoveel goede voedingsstoffen voor je klaarliggen, dus als je ze ontspruit, vermenigvuldigt het voedingsprofiel zich gewoon. De beste manier om jezelf te behandelen met spruiten is om ze zelf te laten ontkiemen; op deze manier zijn ze het meest vers en dat betekent dat ze geen voeding verliezen tijdens hun korte trip van de kiemplant in de koelkast. Spruiten die worden geoogst en bij kamertemperatuur worden bewaard, verliezen hun voedingswaarde binnen een uur. Gelukkig is kiemen heel eenvoudig. En goedkoop. Hoewel veel mensen je proberen te verkopen op luxe bladen en apparatuur, heb ik veel succes gehad met kiemen met alleen maar een glazen pot en een papieren handdoek.
Hoewel, raad ik aan kaasdoek te gebruiken in plaats van een papieren handdoek.
Hoe kiemen werkt:
Kortom, weken en spoelen van de zaden zal zijn enzymremmers verwijderen en het zaad zal beginnen te ontkiemen. In dit proces zullen alle rustgevende voedingsstoffen in het zaadje beginnen uiteen te vallen in zijn eenvoudigste componenten.
Eiwitten worden afgebroken tot afzonderlijke aminozuren, complexe zetmelen breken uiteen in eenvoudigere koolhydraten. Ondertussen begint de plant zich te vermenigvuldigen in het voedingsgehalte om zich klaar te maken om een boom of een grote plant te worden. Dit resulteert in een vezelrijk voedsel boordevol vitamines en mineralen, evenals eiwitten en soms zelfs essentiële vetzuren.
Waarom is kiemen zo gezond?
Spruiten zijn ongelooflijk voedzaam; vooral voor mensen met een raw food dieet . Studies tonen opmerkelijke niveaus van B-vitaminen, evenals vitamine C, E en A (tot 15 keer de originele inhoud!), En er is veel wetenschappelijk bewijs dat een toename van eiwitten, vezels en essentiële vetzuren in gerstekiemen (zoals in tegenstelling tot volkoren gerst) in het bijzonder. Met andere woorden, spruiten zijn een geweldige bron van licht verteerbare voeding voor vrijwel iedereen, met name voor vegetariërs en veganisten, en iedereen op een raw food dieet die zich zorgen maakt over eiwitten.
Zie ook: Proteïne op een rauw veganistisch dieet: wat u moet weten
Sommige mensen noemen spruiten als "voorverteerd" voedsel vanwege dit afbraakproces in de kiemfase van het leven. Dit maakt de spruiten veel gemakkelijker te verteren dan het originele zaad, de boon, de noot of het graan.
De verhoogde hoeveelheid enzymen is een andere factor die bijdraagt aan hun spijsvertering. Spruiten kunnen bij elke maaltijd worden gegeten om het spijsverteringsproces te ondersteunen en ervoor te zorgen dat er rauwe, levende voedingsstoffen door je bloed stromen.
Hoe spruiten te gebruiken
Een handvol spruiten gooien op je volgende frisse groene salade is een voor de hand liggende manier om te beginnen met het opnemen van spruiten in je dieet, maar je kunt ze ook toevoegen aan een broodje of wrap, een handje toevoegen aan een koude pastasalade of bonensalade, en je kan zelfs een handje in elke zelfgemaakte smoothie gooien of zo ongeveer alles wat in je blender gaat. Zelfgemaakte hummus maken? Voeg een paar scheuten toe of gebruik bijvoorbeeld gekiemde garbanzo bonen. Niemand zal het opmerken, en je verhoogt het voedingsprofiel van je toch al behoorlijk gezonde hummus enorm!