Gemarineerde aubergine wordt eerst in azijn gekookt, dus het lijkt veel op een aubergine. Een beetje knoflook en een paar chili-vlokken geven het veel smaken, waardoor het perfect is om naast salades te serveren of gewoon te smeren op knapperige toast of verse baguette.
Wat je nodig hebt
- 2 pond aubergine
- 1/4 kopje fijn zeezout
- 1 kop gedistilleerde witte azijn of ciderazijn
- 5 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel rode chili vlokken (optioneel)
- 1 eetlepel rozemarijn, tijm, munt, erts oregano (optioneel)
- Ongeveer 1 1/2 kopjes extra vierge olijfolie
- 1 liter pot met deksel
Hoe het te maken
- Schil aubergine en snijd in vierkante plakken van 3 inch lang maar 1/2-inch dik. Gooi met zout, zet in een vergiet boven een kom of in een gootsteen, en laat zitten en drain voor ten minste 4 uur en tot 's nachts (indien' s nachts, dek af en relax).
- Pers zoveel mogelijk van de resterende vloeistof uit de aubergine door kleine handen vol te persen. Breng 2 kopjes water en de azijn in een middelgrote pan. Voeg aubergine toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
- Giet de aubergine in een vergiet af, leg er een bord op om het te verzwaren en laat enkele uren uitlekken tot de volgende dag (als het een nacht is, dek af en laat afkoelen).
- Druk nogmaals op kleine handjes van de aubergine om zoveel mogelijk vloeistof eruit te verwijderen.
- In een grote kom gooi aubergine met knoflook, chili vlokken en kruiden, indien gebruikt, en 3/4 kopjes olijfolie.
- Breng aubergine over naar een 1-qt. pot, voeg genoeg olijfolie toe om te bedekken, dek af met een kind en laat het 's nachts afkoelen. Breng op kamertemperatuur om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 952 |
| Totaal vet | 93 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 62 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 7.107 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 6 g |