Steak Diane is een klassiek restaurant show-stopping gerecht van malse filet mignon steaks in een rijke mushroom-kruid roomsaus.
Met dit recept van chef-kok John J. Vyhnanek kunt u deze maaltijd eenvoudig bereiden voor een romantisch diner thuis met uw geliefde.
Wat je nodig hebt
- 4 3-ounce middensnede
- ossenhaas mignonhaantjes medaillons (ontdaan van alle vet en bonsde tot 1/2 inch dik, gekoeld)
- 1 eetlepel boter
- Zout en peper naar smaak
- 1 1/2 ounces geklaarde boter
- 1 theelepel
- Worcestershire saus
- 2 eetlepels
- sjalotten (fijngehakt)
- 1/8 theelepel
- knoflook (gehakt)
- 1/4 kop champignon caps (gesneden 1/8 inch dik)
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1/2 theelepel vers
- tijmblaadjes
- 1 eetlepel peterselie (gesneden)
- 1 theelepel droog
- mosterd-
- 2 ons zware room
- 1 eetlepel
- bieslook (gehakt)
- 1 ounce cognac
- 1/2 theelepel
- zout
- (of proeven)
- 1/8 theelepel vers gemalen zwart
- peper (of
- proeven)
Hoe het te maken
- In een kleine 8 - tot 10-inch sauteerpan, verwarm 1 eetlepel boter gedurende 1 minuut op matig vuur. Strooi elke kant van de ossenhaas steaks met een beetje zout en peper.
- Verhoog de hitte tot middelhoog en bak de haasjes precies 2 minuten aan elke kant. Verwijder ze op een bord en laat ze 5 minuten in de koelkast staan.
- Verwarm een grote (12-inch) sauteerpan gedurende 1 minuut op matig vuur. Voeg geklaarde boter toe en voeg de worcestersaus toe aan de boter.
- Leg de sjalotten, knoflook en champignons in het midden en plaats de haasbiefstukjes terug in de pan en plaats ze rond de randen.
- Roer en roer het paddenstoelenmengsel met een lepel. Voeg na 2 minuten het citroensap toe en breng de ingrediënten op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Verander de filet mignon- biefstukken en voeg de tijm, fijngehakte peterselie en droge mosterd toe. Kook de steaks naar de gaarheid die je lekker vindt.
- Laat ze in de pan en voeg de slagroom en bieslook toe. Kantel de pan een beetje en giet de brandewijn in de voorkant van de pan, draai het vuur hoog en laat de vlam (of als elektrisch, licht met een lucifer) de damp van de brandewijn opvangen en ontsteken. Draai iets, draai het vuur uit en laat de vlam uitgaan.
- Leg filet mignon-medaillons op de borden en bedek met de saus uit de pan.
Opmerking: Misschien wilt u de filet mignonsteaks lichtjes gaar worden voordat u de room en de brandy toevoegt, zodat het reductieproces van het maken van de saus hen niet te gaar maakt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 712 |
| Totaal vet | 51 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 245 mg |
| Natrium | 951 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 53 g |