Dit recept met Griekse quinoasalade is gemaakt met traditionele mediterrane ingrediënten zoals feta-kaas, Kalamata-olijven en verse kruiden. Je kunt dit vegetarische quinoasalade recept eenvoudig vegan maken door de fetakaas weg te laten of een veganistisch kaasvervanger te gebruiken.
Graag koken met quinoa ? Ik weet dat ik het doe! Als je van quiona houdt, wil je misschien ook vertakken en andere volle granen proberen, zoals kaniwa , millet en teff ! Hele granen zoals deze zijn veelzijdig, en als je ze in bulk koopt, zijn ze een koopje! En natuurlijk ben ik dol op winkelen in bulk ! Als je al van quinoa houdt, zijn hier wat gezondere volle granen die je moet proberen.
Zie ook: Gemakkelijkere quinoa-recepten
Wat je nodig hebt
- 3-4 kopjes water of
- groentebouillon
- 1 1/2 kopjes
- quinoa (ongekookt)
- 1/4 kopje appelciderazijn (je mag elke smaak gebruiken die je wilt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels citroensap (sap van een citroen)
- 3 eetlepels olijfolie
- Kalamata olijven 1/2 kopje (indien gewenst gesneden)
- 1/3 kopje verse peterselie (gesneden)
- 1/3 kopje verse koriander (gehakt)
- 1 rode ui (in blokjes)
- 1 kop cherrytomaatjes (in tweeën gesneden)
- Optioneel: 1/2 kop gehakte artisjokharten
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- 1/2 kopje fetakaas (verkruimeld)
Hoe het te maken
1. In een middelgrote grote pan, kook de quinoa in plantaardige bouillon gedurende 15-20 minuten, tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Laat afkoelen.
2. Klop in een kleine kom de azijn, citroensap, knoflook en olijfolie bij elkaar.
3. Gooi de quinoa voorzichtig samen met de overige ingrediënten, behalve feta. Giet het olijfoliemengsel over de quinoa.
4. Voeg meer zout en peper naar smaak toe en roer voorzichtig de fetakaas erdoor.
5. U kunt ook extra groenten toevoegen die u lekker vindt, zoals licht gestoomde broccoli, peultjes of blokjes paprika.
Voedingsgegevens, per portie:
Calorieën: 399; Calorieën van Vet: 163
% Dagelijkse waarde:
Totaal vet: 18.1 g 28%
Verzadigd vet: 4,7 g 23%
Cholesterol: 17 mg 6%
Natrium: 225 mg 9%
Totaal koolhydraten: 46,7 g 16%
Dieetvezels: 5.6g 22%
Suikers: 3,0 g
Eiwit: 12,6 g
Vitamine A 18%, Vitamine C 24%, Calcium 15%, IJzer 20%
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 345 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 1.076 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 13 g |