Millefoglie (mille-feuille in het Frans) vertaalt zich als "duizend lagen" en het is een van de meest delicate en elegante gebakjes: licht, schilferachtig bladerdeeg gelaagd met rijke zabaglione-crème, mascarpone, slagroom of chocoladeroom, of een combinatie daarvan . Dit recept maakt gebruik van een zabaglione, gemaakt met eidooiers en Marsala-wijn, gemengd met slagroom, voor een golvende, decadente vulling. De buitenkant is versierd met een mengsel van geroosterde gehakte amandelen en gemalen Savoiardi-koekjes, voor een heerlijk contrast met de romige vulling.
Hoewel het afkomstig is uit Frankrijk, is het populair geworden in heel Italië en is het een vaste waarde in Italiaanse koffiebars en banketbakkers.
Het maakt een indrukwekkend einde voor een etentje of een mooie verjaardagstaart, hoewel (als gemaakt met bladerdeeg dat in de winkel is gekocht) het eigenlijk niet moeilijk is om te maken!
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- 1 Bevroren bladerdeegdeeg, ontdooid volgens de instructies op de verpakking
- Poedersuiker, voor serveren
- Voor de Crumble van vulling en amandelkoekje:
- 3/4 kopje geblancheerde amandelen
- 3 eierdooiers
- 1/2 kop kristalsuiker
- 5 eetlepels droge Marsala-wijn
- 1 1/3 kopjes zeer verse room, gekoeld
- 4 Savoiardi-koekjes (of 8 ladyfingers)
Hoe het te maken
- Begin met het voorverwarmen van uw oven tot ongeveer 460 F (230 C).
- Snijd het bladerdeeg in drie gelijke stukken en rol ze uit tot iets minder dan 1/3 inch dik - de vellen kunnen rond of vierkant zijn, zoals je wilt.
- Aangezien de vellen tijdens het koken (in de breedte) zullen krimpen, rol ze dan iets groter uit dan je wilt dat de uiteindelijke cake wordt. Ze krimpen minder als je ze 30 minuten laat rusten voordat je ze gaat bakken.
- Als je het eerste stuk hebt uitgerold, bak je het 20 minuten in de oven op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rol ondertussen het tweede stuk uit en bak het op dezelfde manier terwijl je het derde stuk uitrolt.
- Terwijl het laatste stuk gebak aan het bakken is, bereid je de zabaglione voor: Hak de amandelen fijn en roosteer ze lichtjes in een koekenpan. Doe de dooiers in een kleine steelpan, bij voorkeur van niet-vertind koper, roer de kristalsuiker erdoor en blijf roeren met een houten lepel tot het mengsel bijna wit is.
- Roer vervolgens de Marsala een beetje tegelijk in. Zet de pan op een zeer lage vlam of op de top van een dubbele ketel en roer voorzichtig tot de room is ingedikt, giet het dan in een schone kom en laat afkoelen, af en toe roeren.
- Als alle drie de stukken gebakken bladerdeeg zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, stof een van hen dan licht in met poedersuiker (dit is het bovenste stuk).
- Plet de Savoiardi en combineer ze met de fijngehakte, geroosterde amandelen.
Om de millefoglie te monteren:
- Assembleer alleen vlak voor het opdienen, zodat het deeg knapperig blijft.
- Giet de gekoelde room in een kom en klop het om stevige besneeuwde pieken, dan voorzichtig vouw het in de gekoelde zabaglione.
- Leg het eerste vel bladerdeeg op de serveerschaal of -schaal.
- Verspreid 1/3 derde van de zabaglione-crèmevulling erover, leg het tweede bladerdeeg erop en verdeel de helft van de overgebleven vulling erover. Bedek met het derde stuk bladerdeeg (het ene bedekt met poedersuiker).
- Gebruik een spatel om de overgebleven vulling over de zijkanten van de cake te strooien, en bestuif de zijkanten met het amandel-Savoiardi-mengsel om de room te bedekken. Verwijder alle losse kruimels van de serveerschaal en zet de cake op een koele plaats tot serveren.
Opmerking: De voorgestelde crème kan worden vervangen door de vla die u verwijst, of zelfs eenvoudige slagroom, gelaagd met verse bessen. Voeg gerust ook vers fruit, marmelade, jam of Nutella toe tussen de crèmelaagjes. Je kunt de millefoglie ook in plakjes van 1 bij 2,5 centimeter snijden met een heel scherp mes en ze apart serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 390 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 82 mg |
| Natrium | 82 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 10 g |