De opwindende smaken van een cevichemarinade werken net zo goed voor groenten als voor zeevruchten, en het zou zonde zijn als degenen die niet van zeevruchten houden, deze missen! Verse mozzarella kaas vervangt de rauwe vis in deze gezonde salade, die ook de traditionele gemarineerde uien, hete chili pepers , Andes choclo maïs en andere kleurrijke groenten heeft.
Wat je nodig hebt
- 1/2 rode ui
- 3 limoenen
- 1 rode peper
- 1/2 kop gekookt maïs (choclo indien beschikbaar)
- 1 avocado
- 1/2 aji Amarillo chili peper of andere hete peper
- 8 ons verse mozzarella-kaas
- 1/4 kopje korianderblaadjes
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd de ui heel dun in plakjes van halve maan en leg ze in een kom met zout water. Voeg het sap van 1 limoen toe en laat ze minstens 20 minuten marineren.
- Snipper de rode paprika en plaats deze in een kom met de maïs.
- Hak de chili peper fijn en meng met de groenten.
- Snijd de avocado- en mozzarella-kaas in kleine (1/2 inch) blokjes en voeg deze toe aan de kom.
- Giet de uien af en voeg toe aan de andere groenten. Gooi de salade zachtjes met het sap van de 2 overgebleven limoenen en breng op smaak met zout en peper.
- Marineer salade in de koelkast gedurende 15 minuten, bedekt met saran wrap.
- Hak de koriander grof en gooi de salade voorzichtig nog een keer, inclusief de gesneden koriander.
- Serveer onmiddellijk.
Serveert 2 als hoofdgerecht, of 4 als bijgerecht of aperitief.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 372 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 48 mg |
| Natrium | 489 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 15 g |