Zachte of te gaar fudge repareren
Als je problemen hebt met je fudge , is dit hoogstwaarschijnlijk een recept voor ouderwetse fudge-fudge die op een bepaalde temperatuur wordt gekookt, afgekoeld en vervolgens tot dik wordt geslagen - en geen 'snelle' fudge die marshmallow-room of gecondenseerde melk gebruiken , vereisen geen pak slaag, en zijn meer waterdicht, zodat ze vaak niet dezelfde problemen hebben als ouderwetse fudge. Als ouderwetse fudges niet goed zijn gemaakt, kunnen ze te zacht, te hard of onaangenaam korrelig zijn.
Geen zorgen, er zijn een paar methoden om deze fudgeproblemen en tips op te lossen om ze in de toekomst te vermijden.
Fudge bevestigen dat te zacht is
Fudge die te zacht is, behoudt zijn ongelukkige textuur, zelfs nadat hij is gekoeld of lang heeft mogen zitten. Het wordt plakkerig, moeilijk te snijden en zal zijn vorm niet goed behouden. Fudge gedraagt zich meestal op deze manier om een van de volgende twee redenen: ofwel werd het niet op een te hoge temperatuur gekookt (vanwege onoplettendheid of een defecte suikerthermometer ), of het werd niet genoeg geslagen tijdens de fase van het kloppen.
Zachte fudge kan vaak worden opgeslagen door hem opnieuw te koken en opnieuw te verslaan. Schud de fudge gewoon terug in een pan en voeg 1 1/2 kopjes water toe. Plaats het op laag vuur en roer tot de fudge is opgelost en is gemengd met het water. Verhoog de hitte tot medium en breng het aan de kook, waarbij u de zijkanten van de pan regelmatig wast met een natte deegborstel om suikerkristallen te voorkomen.
Kook het op de juiste temperatuur zoals gespecificeerd in het recept en proef het mengsel zorgvuldig. Misschien wilt u meer smaakstoffen toevoegen, omdat de oude smaak wordt verdund. Zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, kun je de instructies volgen om te koelen en de fudge te slaan zoals eerder. Denk er tijdens het slaan aan dat je wilt dat de fudge wat van zijn glans verliest en merkbaar dikker wordt voordat je hem in de pan giet.
Overcooked Fudge repareren
Het is mogelijk om te gaar fudge op een vergelijkbare manier te bewaren, hoewel deze methode niet altijd werkt. Als je fudge te hard of korrelig is, kun je de aanwijzingen hierboven volgen, het water toevoegen en koken zoals aangegeven, om je fudge in wezen opnieuw te doen.
Het is een goed idee om je suikerthermometer te testen door hem in kokend water te plaatsen en ervoor te zorgen dat hij 212 F registreert - dit zal je vertellen of je thermometer juist is en voorkomen dat je per ongeluk je tepeltje te gaar krijgt vanwege een slechte thermometer. Vergeet tijdens de periode van het verslaan niet meer te slaan als het eenmaal moeilijk is om te roeren, omdat fudge gemakkelijk kan overgaan van "perfect" naar "keihard" als het te veel wordt.
Als je fudge niet op chocolade was en oorspronkelijk vrij licht van kleur was, zou je kunnen opmerken dat de opnieuw gekookte batch donkerder is vanwege meer karamelisatie van de suiker, maar de textuur en smaak moeten niet worden beïnvloed. Merk op dat als uw fudge de eerste keer werd gebrand, deze methode niet zal werken, omdat de verbrande smaak bij de fudge blijft.