Dit recept is een basis voor een groot deel van de geavanceerde visgerechten, maar vis maken is vrij eenvoudig. Als het klaar is, bevriest deze voorraad tot drie maanden lang goed en blijft deze maximaal zes maanden bruikbaar.
Het grootste verschil tussen visbestanden en andere bestanden is tijd: visbestanden hebben geen uren en uren nodig om samen te komen hoe rundvlees- of kippenbestanden dat doen.
Gebruik mager vissen zoals bas of kabeljauw - vermijd vette vis zoals zalm of makreel.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 pond vis (stekels, vinnen en hoofden)
- 1/2 grote pastinaak (in rondjes gesneden)
- 1 prei (dun gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 1 wortel (in ronden gesneden)
- Garneer: garnituren van een venkelbol
- 1/2 koppaddestoelen (knop, gesneden)
- 1/2 bosje peterselie
- 1 stuk gember (1 inch, geschild en in dunne reepjes)
- 2 laurierblaadjes
- 1 teentje knoflook (gebroken)
- 1 takeltijm (vers of 1 theelepel gedroogde tijm)
- 1 kop witte wijn (droog, zoals een pinot grigio)
- 1 1/2 tot 2 liter water (koud)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Was botten en koppen goed onder koud water. Als de kieuwen nog steeds vastzitten, knip ze dan uit. Ze geven een bittere smaak die je niet wilt.
- Verwarm een grote pan 2 minuten op hoog vuur en voeg dan de olie toe.
- Verlaag het vuur tot medium en voeg de visgraten toe. Je wilt niet dat ze bruin worden, alleen om een beetje kleur te krijgen. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende ongeveer 5 minuten. Verwijderen en opzij zetten.
- Voeg in een grote soeppan de wijn toe en halveer deze bij een hoog vuur. Als dit is gebeurd, voeg je de visgraten toe en zet je het vuur voor nu uit.
- In de pan zweette je de visgraten in, voeg de groenten toe en kook tot de prei doorschijnend is. Regelmatig roeren. Als ze gaar zijn maar niet bruin (een beetje bruin kleuren is OK), voeg ze toe aan de soeppan.
- Voeg de kruiden toe aan de soeppan, roer alles door elkaar en voeg voldoende koud water toe om alles te bedekken.
- Breng de bouillon aan de kook. Laat het niet koken. Het is belangrijk dat u het niet laat koken, omdat de visstand zo snel troebel wordt als u dat doet. Zoek naar een glinstering op het oppervlak, niet in de war raken. Als je een thermometer hebt, wil je iets tussen 170-180 graden.
- Zodra de bouillon aan de kook is, verplaats je de pot een beetje naar de zijkant van de brander. Hierdoor worden eventuele onzuiverheden naar een kant geleid, waardoor het gemakkelijker wordt om te scheren. Laat dit 40 minuten sudderen.
- Borstel de stam na 40 minuten door een fijnmazige zeef met een stuk kaasdoek binnenin. Maak de soeppan schoon en plaats de bouillon terug in de nu gereinigde pot. Proef het. Nu is het tijd om zout toe te voegen. Voeg genoeg toe om aan uw smaak te voldoen.
- Giet in kwart potten en bevriezen. Zorg ervoor dat u voldoende ruimte aan de bovenkant van de potten vrijhoudt om rekening te houden met de uitbreiding van de voorraad wanneer deze bevriest!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 431 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 160 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 18 g |