Technisch gezien is dit een fruitcake, maar het is verre van de traditionele fruitcake. In plaats van gekonfijt fruit, gebruikt deze gedroogde vruchten, waaronder veenbessen, kersen, aardbeien en bosbessen voor een nieuwe smaak bij elke hap. Gefruite roomkaas glazuur is de kers op de taart.
Als je je eigen fruit het hele jaar door droogt, is dit een heerlijke manier om ervan te genieten tijdens de vakantie. Of u kunt bladeren door de bulkbakken op de kruidenierswinkel- of speciaalmarkt voor een verscheidenheid aan gedroogd fruit.
Wat je nodig hebt
- Cake:
- 1/2 kop (1 stok) boter, gesmolten maar afgekoeld tot kamertemperatuur
- 1/2 kopje zure room
- Driekoppige melk
- 2 grote eieren (bij kamertemperatuur)
- 1 eetlepel zuiver vanille-extract
- 2 kopjes All-purpose Flour
- Driekoppige suiker (gegranuleerd)
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel van de theelepel
- 1 1/4 kopjes gedroogd gemengd fruit (veenbessen, kersen, bosbessen, aardbeien - zie opmerking), grof gesneden in 1/2 inch
- berijpen:
- 4 ons roomkaas (bij kamertemperatuur)
- 2 eetlepels boter (op kamertemperatuur)
- 1/2 theelepel puur vanille-extract
- 1/4 kopje gedroogd gemengd fruit
- Suiker van 1 kop banketbakker
Hoe het te maken
- Giet heet water over het gedroogde fruit om te bedekken. Laat ze steil worden, ongeveer 15 minuten, en laat ze daarna goed uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed een 9 x 13-inch pan met antiaanbaklaag.
- Klop in een grote kom gesmolten boter, zure room , melk, eieren en vanille-extract tot een glad mengsel. Opzij zetten.
- Klop in een kleinere kom bloem, suiker, bakpoeder , zout en nootmuskaat tot ze gecombineerd zijn.
- Voeg het bloemmengsel toe aan natte ingrediënten in de grote kom. Roer net zolang tot gecombineerd. Vouw het gehakte gedroogde fruit in.
- Giet het beslag in de voorbereide pan en strijk het gelijkmatig glad. Bak 25 tot 30 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken netjes naar buiten komt en de bovenkant lichtbruin is.
- Volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
- Frosting: Snijd boter en roomkaas in stukjes van 1 inch en plaats ze in de keukenmachine. Voeg vanille-extract , gehakt gedroogd fruit en suiker van banketbakkers toe. Verwerk tot het glad is. Verdeel het glazuur gelijkmatig over de afgekoelde cake.
- Zet 1 uur in de koelkast om het glazuur in te stellen. Serveer cake op kamertemperatuur.
Afhankelijk van hoe je de cake snijdt, kun je 24 of meer porties krijgen. Of, veel minder als je grotere vierkanten snijdt.
De meeste markten verkopen zakken met gemengd gedroogd fruit, zodat u geen afzonderlijke zakken van elk fruit hoeft te kopen. Als u allergisch bent voor een bepaalde vrucht, voel je dan vrij om deze weg te laten en te vervangen door een andere. U kunt ook de totale hoeveelheid gedroogd gemengd fruit vervangen door een enkele gedroogde vrucht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 107 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 40 mg |
| Natrium | 109 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |