Kleinere prei is milder en malser
Preizoensselectie
Prei zien eruit als lente-uitjes op steroïden! En als lente-uitjes worden ze meestal verkocht in trossen, meestal ongeveer vier prei tot een bosje. Hopelijk verkoopt uw markt ze onverpakt met de wortels en donkergroene bladeren intact, waardoor ze langer meegaan. Verpakken in plastic bevordert rot. Prei zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste markten, maar prime time is van september tot eind april.
Selecteer prei met een schone witte slanke bol, minstens twee tot vijf duim wit, en stevige, strak gerolde donkergroene bovenkanten. De basis moet een diameter hebben van ten minste 1/2 inch, hoewel de meeste veel groter zijn, meestal 1-1 / 2 tot 2-1 / 2 inch. Hoe jonger de prei, des te fijner de smaak en textuur. Zoek naar de slanke, cilindrische exemplaren in plaats van de grote en bolvormige. Als de bodems bolvormen beginnen te vormen, zijn de prei een beetje te volwassen.
Controleer het midden van de prei op een zaadsteel (de harde stengel kan soms worden gevoeld met een zachte knijpbeurt) en vermijd alles wat je kunt vinden. Degenen met een seedstalkbegin zullen een taai, bosrijk centrum hebben. Als de prei helemaal slap is, geef hem dan door.
Prei-opslag
Prei zullen een aroma uitstralen dat kan worden opgenomen door andere dingen in uw koelkast, dus bewaar ze voor het koken, wikkel ze lichtjes in plasticfolie om de geur en het vocht te behouden.
Knip of was niet voordat u het opbergt. Bewaar in de groentelade van uw koelkast.
Afhankelijk van de versheidsfactor wanneer u ze koopt, kan de prei ergens tussen vijf dagen en twee weken worden bewaard. Gekookte prei moet worden afgedekt, gekoeld en binnen een tot twee dagen worden gebruikt.
Prei is helaas geen goede kandidaat voor invriezen of inblikken, tenzij je van plan bent ze in soepen of andere recepten te gebruiken in plaats van als hoofdgerecht.
Invriezen heeft de neiging om ze te veranderen in brij en geeft een bittere smaak.
Als u besluit prei te bevriezen, snijdt u in plakjes of hele lengtes. Dicht in luchtdichte zakken, vries in en gebruik het binnen drie maanden. Om smaak te behouden, niet ontdooien alvorens verder te koken. Gebruik diepgevroren gekookte restjes voor soep binnen drie maanden.
Meer over prei:
• Leek kooktips en tips
• Hoe prei schoon te maken
• Leekselectie en opslag
• Prei-substituties, maatregelen en equivalenten
•
• Leek Lore en Legends
• Voordelen van Leek Health
•
kookboeken
- Onion: The Essential Cook's Guide to Onions
- Essentiële uien
- Het kookboek van de Onion Lover
- Brian Glover's Know Your Onions
- Meer kookboeken