Dit eenvoudig te maken mosterdrecept is fantastisch op hotdogs, maar ook in aardappelsalade, of gemengd in saladedressings en marinades.
Op zijn meest elementaire basis, is de kruiderij die we mosterd noemen, ook wel "bereide mosterd" genoemd, slechts de zaden van de mosterdplant plus water. Het toevoegen van azijn of een ander zuur behoudt de kruidigheid zodat het in de loop van de tijd blijft staan.
Dit recept maakt gebruik van bier in plaats van water, voegt een beetje zout toe voor smaak en bevat een mix van poedervormige en hele mosterdzaadjes voor textuur. Een beetje honing brengt de smaken in evenwicht.
Wanneer mosterdzaadjes worden verbroken (licht verpulverd of gemalen tot een fijn poeder) en blootgesteld aan vloeistof, vindt een reactie plaats die resulteert in de pittige, warme smaak van het kruiderij. Gebruik mosterdzaad (de heetste soort) en koud bier voor een pittige mosterd. Gebruik voor een mildere smaak gele (soms witte) mosterdzaadjes en warm bier.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels hele zwarte mosterdzaadjes
- 1/4 kop grond
- mosterdzaad (poeder)
- 1/4 kopje koud bier
- 4 theelepels appelcider
- 1 theelepel honing
- 3/4 theelepel zout
Hoe het te maken
- Maal de zaden 15 seconden in een specerijmolen. Je wilt de zaden niet helemaal tot poeder reduceren - ze moeten nog steeds meestal heel zijn, maar een klein beetje geplet. Als alternatief, doe mee met een vijzel en een stamper.
- Combineer de licht gemalen zaden, mosterdpoeder en zout in een kleine kom. Roer om de droge ingrediënten te mengen. Meng het bier, azijn en honing erdoor. De mosterd lijkt in dit stadium misschien wat soepel. Maak je geen zorgen - het wordt dikker doordat de mosterdzaadjes en poeder de vloeistoffen opnemen.
- Dek af en bewaar bij kamertemperatuur gedurende 2 dagen vóór gebruik. Deze wachttijd is belangrijk, en niet alleen omdat het tijd geeft voor de mosterd om dikker te worden. Vers gemaakte mosterd heeft een harde, bittere smaak. Die bitterheid verzacht (hoewel de smaak pittig blijft) naarmate de mosterd ouder wordt.
- Na de wacht op twee dagen, breng de mosterd over naar een schone glazen pot. Bedek goed.
Mosterd moet minstens 4 maanden in de koelkast bewaard worden. Voor langere opslag bij kamertemperatuur, met 1/4 of 1/2 pint inblikken potten en deksels en ze in een kokend waterbad gedurende 10 minuten verwerken. Eenmaal geopend, bewaar verwerkte potten in de koelkast, net zoals u de winkel zou kopen.
variaties:
- Witte wijn mosterd
Gebruik witte wijn in plaats van bier. Laat de honing weg. Optioneel: gebruik een kruidenazijn in plaats van gewone azijn. - IPA Honey Mustard
Gebruik een Indiaas ale voor het bier. Verhoog de honing tot 1 eetlepel en verhoog het mosterdpoeder met 1 eetlepel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 21 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 131 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |