In de culinaire kunsten is eierwas een mengsel van geklopte eieren en een soort vloeistof die op voedsel wordt geborsteld, zoals gebak, voor het bakken, om glans en kleur toe te voegen.
Als u ooit een taart met een gouden, glanzende glazuur op het oppervlak hebt gezien, is deze waarschijnlijk gemaakt door deze voor het bakken met eierwas te borstelen.
Ei was helpt ook om een goudbruine glans aan zacht brood te geven, zoals broodjes, deens gebak, kaneelbroodjes, brioche en challah.
Ei was kan ook worden gebruikt als een soort lijm om twee randen van gebak samen te binden, zoals bij het maken van gevulde gebakjes, dingen zoals empanadas of andere en croute recepten. Dit werkt omdat het eiwit in het ei stolt wanneer het gaar is en een stijve binding vormt.
En als u uw gebakje of brood met kristalsuiker wilt strooien of wat dan ook, dan kunt u het eerst met eierwassing bestrijken om de korrels aan de oppervlakte te laten kleven in plaats van weg te morsen.
Eigenlijk moet je voorzichtig zijn met het wassen van eieren als je met bladerdeeg werkt, want als het druipt op de randen van het deeg, kan het de lagen aan elkaar lijmen, waardoor het deeg niet kan poffen terwijl het bakt .
Pas ook op: als u uw deegborstel niet onmiddellijk wast, kunt u merken dat u de borstelharen van uw deegborstel aan elkaar hebt geplakt, vooral als u de borstel hebt gemaakt met natuurlijke borstelharen. Spoel je penseel meteen na gebruik af met koud water (omdat heet water het ei gaat stollen) en als het ei eenmaal is weggespoeld, kun je het wassen in warm of heet water.
Ik gebruik trouwens liever een siliconen gebaksborsteltje, omdat het makkelijker schoon te maken is, de borstelharen niet aan elkaar kunnen worden gelijmd en de siliconen borstelharen geen geuren of vetten absorberen zoals natuurlijke borstelharen dat doen. Noch gooien ze hun haren af zoals natuurlijke borstels.
Oké, laten we naar het recept gaan!
Basic Egg Wash Recept
- Kraak een ei in een kom en klop het grondig met een vork.
- Voeg 2 eetlepels water en een snufje zout toe en roer tot gecombineerd.
- Gebruik een deegborstel om de eierwas op het oppervlak van uw artikel te poetsen.
Dat is het! U kunt minder vloeistof gebruiken voor een donkere wasbeurt, of melk of room vervangen door water. Als alternatief gebruiken sommige mensen puur ei en nemen ze zelfs geen vloeistof op. Dit zal een zeer donkere glans produceren.
Eierwassing kan worden gebruikt op andere voedingsmiddelen dan alleen gebak. Voor het bakken worden de aardappelen van Duchesse meestal met eierwassing geborsteld.