Bij het winkelen voor kookgerei vragen veel mensen zich af of ze moeten kiezen voor anti-aanbak pannen of gewoon roestvrij staal zonder coating. Het antwoord is niet zo hapklaar als het lijkt, maar het komt allemaal neer op een persoonlijke voorkeur.
Er zijn tal van voordelen en nadelen voor elk type kookgerei. Kookgerei met anti-aanbaklaag is gemakkelijk te gebruiken en schoon, omdat de gladde coating helpt om te voorkomen dat voedsel blijft plakken en het daarna gemakkelijk is schoon te maken.
Gezondheidsbewuste koks koken zo dat ze veel minder olie kunnen gebruiken (een beetje olie, om het kookoppervlak te smeren, wordt nog steeds meestal aanbevolen) dan met ongecoat kookgerei. Maar dat nuttige kookoppervlak heeft ook een aantal potentiële risico's. Bepaalde wetenschappers, milieuactivisten en belangenbehartigers van consumenten zijn bezorgd over de chemicaliën die worden gebruikt om veel van de niet-hechtende coatings, zoals PTFE (meestal bekend als teflon), op de markt te brengen. De meest zorgwekkende chemische stof is PFOA . Het Environmental Protection Agency heeft de meeste grote chemische producenten gevraagd om het gebruik van PFOA tegen 2015 af te bouwen.
Het is echter belangrijk om op te merken dat het gebruik van anti-aanbakpannen u niet aan PFOA blootstelt, omdat de chemische stof alleen aanwezig is in het productieproces en niet in het afgewerkte kookgerei terechtkomt. Blootstelling van anti-aanbakpannen aan zeer hoge temperaturen zal echter andere potentieel giftige chemicaliën in de lucht afgeven, dus als u pannen met anti-aanbaklaag gebruikt, neem dan voorzorgsmaatregelen: Verhit nooit een pan die leeg is op een brander, houd uw brander op medium of laag en gooi ze weg een pan als de coating begint te schilferen of schilferen (vermijd het gebruik van scherp of metalen keukengerei) om dit te voorkomen.
Het laatste nadeel van anti-aanbaklaag is dat de meeste professionele koks en geslaagde thuiskoks er snel op wijzen: niet-pannen kunnen gewoon niet het verzengende en bruinende effect bereiken dat een ongecoate roestvrijstalen pan doet. In plaats daarvan stoomt het voedsel min of meer in zijn eigen sappen. U kunt ook meer milieuvriendelijke anti-aanbakafwerkingen op de markt vinden, zoals de keramische coating op Bialetti-kookgerei (lees meer over milieuvriendelijk anti-aanbakkookgerei)
Ondertussen doen ongecoate roestvrijstalen pitten het uitstekend om die mooie en heerlijke browning te produceren (de maillard-reactie genoemd ). Ze zijn duurzamer omdat er geen coating is om je zorgen over te maken. En zolang de handgrepen zijn gemaakt van hittebestendig materiaal, zijn ze meestal ovenbestendig. Het nadeel is dat aangebrand voedsel wat elleboogvet nodig heeft om uit te stappen (probeer een schurende reiniger zoals Bon Ami of Barkeeper's Friend).
Onze aanbeveling? Koop een of twee anti-aanbak koekenpannen voor het koken van eieren, pannenkoeken en andere voedingsmiddelen waarvan bekend is dat ze aan een pan plakken, maar investeer in hoogwaardig ongecoat roestvrij staal voor de rest van uw kookgerei. Zo is er bijvoorbeeld geen anti-aanbaklaag in pannen of potten nodig, waarvan de inhoud waarschijnlijk vooral vloeibaar is.