Als je ooit geprobeerd hebt om bakpoeder te gebruiken in plaats van zuiveringszout, of andersom, dan heb je ontdekt dat de twee niet hetzelfde werken. Maar wat is het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder?
Het korte antwoord: bakpoeder heeft een zuur ingrediënt zoals citroensap nodig om het te activeren. Bakpoeder is eigenlijk zuiveringszout met het zuur al ingebouwd.
Maar je kunt de twee niet door elkaar gebruiken tijdens het bakken.
Als je het probeert, zal je recept waarschijnlijk niet zo zijn als je wilt.
In een ogenblik zullen we praten over de problemen die de vervanging voor de ander kan veroorzaken. Maar eerst is hier een beetje meer achtergrondinformatie over hoe deze stoffen werken.
Quick Breads: bakpoeder of bakpoeder
Zowel bakpoeder als bakpoeder werken door kooldioxidegas af te geven. Dit gas vormt bellen in het deeg, waardoor het opsteekt. Terwijl het deeg kookt, verharden deze bellen tijdens het bakken.
Het vrijkomen van gas wordt veroorzaakt door een chemische reactie. De reactie gebeurt snel, daarom worden bananenbrood , courgettebrood en dergelijke, gemaakt met bakpoeder en / of bakpoeder, ook wel "snel brood" genoemd.
Hoe werken baking soda en bakpoeder?
Dus, hoe werken baking soda en bakpoeder eigenlijk? Zuiveringszout is een alkalische stof en als je iets zuurs mengt, zoals azijn, komt er gas vrij. De sleutel hier is dat baking soda een soort zuur nodig heeft om de reactie te activeren.
Dus het werkt in recepten met zure ingrediënten zoals karnemelk, zure room, citroensap, yoghurt en ga zo maar door.
Melasse is ook zuur, en dus, geloof het of niet, is honing. Dus een van deze ingrediënten zou de bakpoeder activeren. Maar als je bakpoeder zou willen vervangen door bakpoeder in een recept waar geen zuur ingrediënt aanwezig is, zal er geen gas vrijkomen en zal het deeg niet meer rijzen.
Bakpoeder daarentegen is niets meer dan zuiveringszout met een of andere zure verbinding (verschillende merken bakpoeder gebruiken verschillende samenstellingen) al inbegrepen. De baksoda en de zure verbinding reageren niet samen totdat ze bevochtigd zijn, waardoor de twee chemicaliën zich vermengen.
Zogenaamd "dubbelwerkend" bakpoeder wordt ook geactiveerd door de hitte van de oven of grillplaat en heeft dus grotere rijskrachten.
Gebruik bakpoeder in plaats van bakpoeder
Dus laten we zeggen dat je bakpoeder moest gebruiken in plaats van bakpoeder. Dit zou wat rijswerk moeten creëren omdat een recept dat bakpoeder voorschrijft al een soort zuur ingrediënt bevat zoals hierboven beschreven.
Maar hier ligt het probleem: bakpoeder is ongeveer een derde zuiveringszout en ongeveer tweederde andere ingrediënten. Dus terwijl je inderdaad wat stijgt, krijg je er geen genoeg van, omdat je in principe maar een derde van de hoeveelheid baking soda zou gebruiken, zoals het recept eigenlijk vereist.
Als je vastbesloten bent om dit te doen, zou je de hoeveelheid bakpoeder kunnen verdrievoudigen, maar vanwege de extra ingrediënten in het bakpoeder zou je waarschijnlijk een bittere smaak opmerken. Er is ook een kans dat vanwege de extra zuren in het recept, het beslag snel zou stijgen en dan zou vallen voordat de bubbels een kans hadden om in te bakken.
Hoe dan ook, de resultaten zijn niet goed.
Maak je eigen bakpoeder
U kunt echter zelf een partij bakpoeder maken. Het enige dat u hoeft te doen, is een theelepel baking soda combineren met twee theelepels slagroomtaart. Dit levert een eetlepel bakpoeder op. U moet het echter meteen gebruiken. Maak niet vooraf een batch klaar. En als je geen slagroomtaart hebt, moet je toch naar de winkel gaan, dus je kunt net zo goed wat bakpoeder kopen.
(Maar let op dat het een goede zaak is om tartaar te hebben, bijvoorbeeld om eiwit te stabiliseren wanneer je ze slaat voor het maken van meringue of soufflé .)
Nog een laatste opmerking: chemische rijsmiddelen zoals bakpoeder en baking soda verliezen na een tijdje hun kracht, vooral als ze worden bewaard op een warme plaats (zoals een keuken!) Of als de containers niet goed worden afgesloten.
Het goede nieuws is dat beide redelijk goedkoop zijn, dus vervang ze voor de beste resultaten elke zes maanden of zo.