Voedzame rode kool wordt op smaak gebracht met gekookt in blokjes gesneden spek, zure Granny Smith-appels en smaakmakers. Gebruik kalkoenbacon om de schotel vetarm te houden.
Ik hou van karwijzaad in dit gerecht, maar ze kunnen worden weggelaten als je geen fan bent. Ook kan de rode wijn worden vervangen door meer rundvlees.
Deze kool is een leuk bijgerecht om te serveren met varkenskarbonades of een varkenslende. De kool zou ook goed bij steaks passen.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote rode ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 pond versnipperde rode kool
- 3 eetlepels ciderazijn
- 2 theelepels kristalsuiker
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 grote Granny Smith-appels, geschild, geboord en in stukjes gesneden
- 3 tot 4 plakjes gekookt spek, in blokjes gesneden
- 1/2 kopje rode wijn, zoals pinot noir of een cabernet
- 1/2 kop runderstock, ongezouten of natriumarm
- karwijzaad, ongeveer 2 theelepeltjes, optioneel
- koosjer zout, naar smaak
Hoe het te maken
In een grote pan of Nederlandse oven, olie verhitten op middelhoog vuur.
Voeg uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de knoflook en de kool, de azijn, suiker, peper, gehakte appels, spek, wijn en runderbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook 30 tot 45 minuten, tot de kool gaar is.
Proef en voeg naar wens karwijzaad en zout toe.
Dient 6 tot 8.
Tips en variaties
- Een mandoline maakt het versnipperen van kool en andere slicing-taken supergemakkelijk. Of gebruik een keukenmachine met de schijf.
Je zou ook leuk kunnen vinden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 138 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 124 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |