Een frisse, levendige groene pesto van spinazie smeert de pasta in dit eenvoudige gerecht. De pestosaus is een makkie om te maken met een keukenmachine en verse spinazie, knoflook, pijnboompitten en knoflook.
De pesto kan naar eigen smaak worden aangepast. Als je van een citroenachtige pesto houdt, voeg dan ongeveer 1 eetlepel versgeperst citroensap en de schil van een halve citroen toe aan de keukenmachine samen met de spinazieblaadjes. Als je van veel knoflooksmaak houdt, voeg dan een extra teentje knoflook toe. Of voeg meer basilicum toe als u meer van die smaak wilt.
Zorg ervoor dat je de tijd neemt om de spinazie grondig schoon te maken om alle aanhoudende gruis van de bladeren te krijgen. Als alternatief kunt u gewassen spinazie gebruiken als dat is wat u bij de hand hebt.
Serveer de pasta als een vleesvrij hoofdgerecht of voeg wat in blokjes gesneden gekookte kip of ham toe. Serveer het met lookbrood en een gegooide salade of Caesar salade .
Wat je nodig hebt
- 1 bosje / 10 ons spinazie
- 3 knoflookteentjes (middelgroot, grof gehakt)
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 1 eetlepel gehakte basilicum (of 1/2 theelepel gedroogd)
- 1/3 kop
- extra vergine olijfolie
- 1/3 kopje geraspte verse Parmezaanse kaas (of naar smaak)
- 1/8 theelepel zout (of fijn zeezout, naar smaak)
- 1 pond linguine (of spaghetti of capellini)
- Garneren: geraspte of geraspte Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Was de spinazie grondig om zand en gruis te verwijderen. Verwijder en gooi de stelen weg en spoel de bladeren opnieuw. Snijd de bladeren grof. U zou ongeveer 4 tot 6 koppen verpakte bladeren of ongeveer 6 tot 8 ons moeten hebben.
- Plaats ongeveer 1 kopje spinazieblad, de knoflook, pijnboompitten, basilicum en een paar theelepels olijfolie in een voedselverwerkingsbak die is voorzien van het metalen blad. Bedek en pulseer tot de bladeren er verpletterd uitzien. Voeg spinazie toe aan de blender, een handjevol tegelijk, samen met kleine hoeveelheden olie. Gebruik een rubberen spatel om de zijkanten van de kom te schrapen en de bladeren naar beneden te duwen.
- Voeg de Parmezaanse kaas en het koosjer zout toe, naar smaak. Bedek en ga verder met verwerken totdat het mengsel glad is. Smaak kruiden en aanpassen. Voeg meer zout en meer Parmezaanse kaas toe, als je wilt. Opzij zetten.
- Kook ondertussen de pasta in kokend gezout water volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat uitlekken in een vergiet en bewaar ongeveer 1/2 kop kookwater.
- Gooi de hete uitgelekte pasta met ongeveer de helft van het spinaziepesto-mengsel samen met een eetlepel of twee van het kookwater om te bevochtigen. Blijf meer van de pesto toevoegen met kleine hoeveelheden water (indien nodig), beetje bij beetje, totdat de pasta goed is bedekt. Als je extra pestosaus hebt, vries het in een kleine container in voor een andere maaltijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 326 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 180 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 12 g |