Deze salade met rode kool is een aantrekkelijke, kleurrijke combinatie van ingrediënten. Dun gesneden appels, gedroogde cranberry's en optionele geroosterde pecannoten geven de kool een heerlijke smaak en textuur. Als je geen gedroogde cranberries bij de hand hebt, kunnen rozijnen of krenten worden vervangen. De afgebeelde salade is gemaakt met zowel rode als groene kool, maar je mag alle rode kool gebruiken als je dat wilt. Gebruik zoete, knapperige appels in de salade (bijv. Gala, Fuji, Honeycrisp, Red Delicious, Golden Delicious, Cortland, Braeburn).
De zelfgemaakte slasaus is een licht gezoete combinatie van azijn, honing, olijfolie en Creoolse of volkoren mosterd. Het is een uitstekende salade om te dienen met zowat elk vlees of gevogelte. De salade gaat vooral goed met varkenskarbonades, draadjesvlees of ribben, een varkenslende, worstjes en gebakken ham.
Voeg voor wat rokerige smaak ongeveer 1/4 kopje verkruimeld gekookt spek toe of garneer de salade met verkruimeld gekookt spek.
Voor de allerbeste smaak, is het plan om de salade minstens 2 of 3 uur van tevoren te bereiden. Dek de kom af en zet in de koelkast tot serveertijd. Gooi de salade opnieuw vlak voor het serveren.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels
- rode wijnazijn of balsamicoazijn
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel gewaagde en pittige mosterd (of Creoolse mosterd)
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 2 middelgrote ongeschilde appels (zoet, knapperig)
- 2 eetlepels vers citroensap
- 3 kopjes gesnipperde rode kool
- 2 kopjes gesnipperde groene kool
- 3/4 kop gedroogde veenbessen
- Optioneel: driekoppige geroosterde pecannoothelften of walnoten (zie de toastinstructies hieronder)
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Meng in een kleine kom beide soorten azijn met de mosterd; klop tot alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk de honing en olijfolie toe.
- Was de appels; laat ze ongeschild of schil ze desgewenst. Kern de appels en snijd ze in vieren. Snijd de vierkanten kruiselings in vieren. U kunt ook de appels in partjes snijden en de partjes dun snijden.
- Schep in een grote kom de appelschijfjes met het citroensap, beide soorten geraspte kool en gedroogde veenbessen, indien gebruikt. Voeg de bereide honing-mosterddressing toe; gooi om de ingrediënten grondig te coaten. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
- Hak de geroosterde pecannoten of walnoten grof, indien gebruikt. Opzij zetten.
- Koel de salade tot het serveren; voeg de geroosterde noten toe en gooi opnieuw vlak voor het opdienen.
Pasteanen roosteren
- Oven: Verwarm de oven tot 400 F. Verdeel de pecannoothelften in een enkele laag op een bakplaat. Rooster 4 tot 6 minuten in de oven en draai halverwege.
- Stovetop: strooi de pecannoten in een droge koekenpan en plaats de pan op middelhoog vuur. Bak tot lichtbruin en aromatisch, schud de pan en draai regelmatig. Draai ze onmiddellijk op een bord om het kookproces te stoppen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 94 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 4 g |