Roerbakgerechten zijn een van de meest populaire en meest voorkomende kookmethoden in de Chinese keuken. Ik hou ervan roergebakken gerechten te serveren tijdens drukke doordeweekse avonden, omdat je in een kwartier een voedzame maaltijd kunt maken met een Chinese roerbakkerij. Je kunt dit artikel lezen dat ik hier heb geschreven over roerbaktips voordat je gaat koken.
Ik voegde schurft toe aan dit recept om deze wokgerecht kleurrijker te maken. Je kunt andere groenten gebruiken in plaats van schurft of je kunt alleen mung taugé en rundvlees gebruiken om een heerlijke wokgerecht te maken.
Mung bean sprout is een van mijn favoriete Chinees / Aziatische groenten. Het bevat nauwelijks vet en calorieën en het zit vol met voeding en heeft meerdere voordelen voor de gezondheid. Het smaakt ook heerlijk en ik hou van hun knapperige textuur en lichte zoetheid in smaak. Mung tauge bevat veel vitamine B en C zijn vol met foliumzuur en vol met eiwitten.
U kunt hier klikken voor meer informatie en recepten over mung taugé. Ik schreef een tijdje geleden dit artikel over mung taugé voor de Chinese food-pagina van About.com.
Voor de fotografie van voedsel, verwijder ik de wortels van de mung taugé voordat ik ze kookte, maar in werkelijkheid duurt het verwijderen van de wortels erg lang. Als je een drukke dag hebt gehad en gewoon snel je diner wilt koken en wilt rusten, hoef je niet echt allebei de wortels van de mung taugé te verwijderen. Het zal hoe dan ook de smaak van het gerecht niet beïnvloeden.
U kunt rundvlees ook vervangen door varkensvlees of kip. Ik heb recentelijk veel rundvlees in mijn recepten gebruikt omdat ik er plotseling achter ben gekomen dat ik de laatste tijd niet genoeg gerechten heb gemaakt met rundvlees. Mijn man en ik zijn ook door een grote fitness push gekomen en rundvlees is vol met eiwitten zo geweldig voor gewichtsverlies. Daarom heb ik besloten om me recentelijk te concentreren op rundvleesrecepten.
Ik doe een beetje bicarbonaat frisdrank in het vlees wanneer ik het gebruik, omdat dit de textuur van het vlees wat zachter kan maken. Een andere tip voor het bereiden van mager rundvlees is niet om het te lang te koken. 20-30 seconden is meer dan genoeg tijd, maar je moet ervoor zorgen dat je gesneden stukjes rundvlees ongeveer even groot zijn en ook niet te dik. Soms heb ik supermarkten roerbakvlees zien verkopen en het vlees is vaak niet dun genoeg gesneden, maar pas opnieuw de kooktijden aan de dikte van het vlees aan. U kunt runderlende of filet gebruiken voor dit gerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond mager rundvlees (in reepjes gesneden)
- 10 gram
- mung tauge (gespoeld met wortels verwijderd)
- 1 ounce mange tout (gewassen en gedraineerd)
- 1 lente-ui (3 centimeter in de lengte gesneden)
- 1 chili (verwijder de zaden en julienned)
- Voor de Marinade:
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 3 eetlepels
- lichte soja saus
- 1 theelepel
- donkere sojasaus
- 1/2 eetlepel aardappelzetmeel (of maïsmeel)
- 1 eetlepel rijstwijn (of
- Shaoxing rijstwijn )
- 1/2 eetlepel basterdsuiker
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel bicarbonaat frisdrank
Hoe het te maken
Procedures:
- Marineer rundvlees voor minstens 30 minuten
- Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak het rundvlees 20 seconden lang. Schakel het vuur uit en leg het vlees op een bord. Laat het opzij.
- Maak de wok schoon en droog hem. Verhit ½ eetlepel olie en roerbak lente-ui en peper eerst tot het geurige naar boven komt. Dit duurt ongeveer 10 seconden.
- Voeg schurftsaus en mung taugé toe in de wok en roerbak 20 seconden.
- Voeg rundvlees terug in de wok en roerbak nog eens 20 seconden. Op smaak brengen met zout (of niet), dan is het klaar om te serveren. Je kunt dit gerecht serveren met gekookte warme rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 493 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 135 mg |
| Natrium | 1.466 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 55 g |