In dit Szechuan-recept wordt het rundvlees droog gebakken, waardoor het taai en krokant is.
Als je wilt, kun je een van de wortels vervangen door een halve kop bleekselderij die is geregen en in julienne-stijl is gesneden .
Voel je vrij om het gerecht heter te maken door meer chili pasta of saus toe te voegen, indien gewenst.
Wat je nodig hebt
- 1 pond rundvlees (flank of entrecote is goed)
- 2 middelgrote worteltjes
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 2 scallions (alleen witte delen)
- 1 eetlepel zoete bonensaus (of vervanging
- hoisinsaus )
- 3 theelepels chilipasta of chilisaus
- 7 1/2 eetlepels olie om te roerbakken (of indien nodig)
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 theelepel
- geroosterde Szechuan-peperkorrels
Hoe het te maken
- Snijd de beef julienne-stijl, over de korrel , in dunne plakjes minder dan 1/4-inch dik en 2 1/2 tot 3 centimeter lang.
- Was, pel en snipper de worteltjes in dunne repen van ongeveer 1/8-inch dik en 2 1/2 tot 3 inch lang. Hak de gember fijn. Snijd de lente-uitjes in lengtes van ongeveer 2 1/2 inch lang, en dan in dunne snippers.
- Meng in een kleine kom de bonensaus en chilipasta of chilisaus. Opzij zetten.
- Verwarm de wok op middelhoog vuur gedurende minimaal 30 seconden. (De wok is klaar wanneer je de hitte kunt voelen wanneer je de palm van je hand 2 tot 3 inch boven het wokoppervlak houdt.)
- Voeg 1 1/2 eetlepels olie toe aan de verwarmde wok door het langs de zijkanten te meppen. Voeg als de olie warm is de julienned-wortels toe. Roerbak gedurende 2 minuten, roer in het zout. (Maak de wortelen niet bruin.) Haal uit de wok.
- Verwarm 6 eetlepels olie in de wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees toe als de olie warm is.
- Roerbak ongeveer 10 minuten, tot het vlees knapperig en donkerbruin en taai is (je hoort het vlees sissen als het uitdroogt). Spat het vlees met de rijstwijn of droge sherry in de latere fases van het koken.
- Duw het vlees naar de zijkanten en laat alles behalve 2 eetlepels uit de wok komen. Voeg de bonensaus en het chilipasta of sausmengsel toe. Roerbak een paar seconden en voeg vervolgens de gember en lente-uitjes toe. Roerbak een paar seconden, tot ze aromatisch zijn, en breng de wortels terug naar de wok.
- Roer de suiker en de geroosterde Szechuan-peperkorrels erdoor. Smaak en stel kruiden zo nodig bij. Heet opdienen.
Droge braadtechniek
In veel Aziatische recepten wordt een techniek gebruikt die bekend staat als droog frituren. Dit betekent om een item in een grote hoeveelheid hete olie te koken om het inwendige vocht uit te drogen om de smaak te concentreren.
Na de eerste droogfase wordt het voedselproduct kort geroerd met andere kruiden en ingrediënten. Het gedroogde product haalt alle smaken van de saus op en maakt een superieur gerecht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 276 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 102 mg |
| Natrium | 114 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 34 g |