Een van de meest traditionele Marokkaanse behandelingen voor vis en zeevruchten is het gebruik van een marinade genaamd chermoula . Gemaakt van een combinatie van verse kruiden, olie en knoflook, het is heerlijk pittig en perfect voor gerechten zoals deze. Bereid je grill voor op buiten koken of plan in plaats daarvan een grillpan te gebruiken.
Het onderstaande gewicht is voor onbewerkte garnalen die zich nog in de schaal bevinden voorafgaand aan het reinigen. De aangegeven voorbereidingsduur omvat niet de tijd die gemoeid is met het schoonmaken en uitzetten van de garnaal. Plan vooruit of laat je visboer het voor je doen.
Vergeet niet om tijd te gunnen voor het marineren van de garnalen. Probeer ook eens het supergemakkelijke gegrilde recept voor gezouten garnalen en Garnalen gebakken in Marokkaanse specerijen .
Wat je nodig hebt
- 2 lb./1 kg garnalen (grote vers gepeld en ontdaan, staarten intact, garnalen optioneel)
- Voor de Chermoula:
- 1 bosje koriander (groot, vers, fijngehakt)
- 4 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt)
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel komijn
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel gember (optioneel)
- 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1/4 theelepel
- saffraan draden (verkruimeld)
- 3 eetlepels plantaardige olie (of meer indien nodig)
- 1 citroen (naar smaak sap, extra citroensap, indien nodig)
- 1 tot 2 eetlepels olijfolie (indien nodig)
Hoe het te maken
1. Was en laat de garnalen weglopen.
2. Maak de chermoula door de resterende ingrediënten in een kleine kom te combineren. Smaak en pas het naar wens aan. Reserveer de helft van de marinade voor later gebruik; bedekken en opzij zetten.
3. Gooi de garnaal in een grote kom voorzichtig met de overgebleven marinade. Bedek en koel gedurende een uur.
4. Verwarm kort voor de bereidingstijd de gereserveerde chermoula in een kleine sauspan, die verdunt met sausconsistentie met wat olijfolie en citroensap.
Breng aan de kook voor een minuut of twee en houd dan op laag vuur warm tot serveren.
5. Als u buiten wilt grillen , verwarmt u uw grill tot medium. Rijg de garnalen aan spiesjes of schik ze in een grillmand; grill slechts een paar minuten aan elke kant, of totdat gedaan.
7. Als u binnenshuis grilt , verwarmt u de grillpan op matig vuur tot deze warm is. Kook de garnaal in porties door plat in een enkele laag op de pan te leggen en één keer te draaien, waarbij je tot enkele minuten per kant kunt laten.
8. Dien onmiddellijk de gegrilde garnaal met de extra chermoula als smaakmaker.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 322 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 333 mg |
| Natrium | 1,277 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 41 g |