Een korte handleiding voor de verschillende soorten biefstuk.
Als u het verschil tussen een biefstuk en een T-bone niet kent, kan bestellen in een restaurant of het voorbereiden van een barbecue moeilijk zijn. Gebruik deze primer als snel naslagwerk voor een snelle beschrijving van de verschillende soorten biefstuk en hoe ze het beste worden bereid.
Chuck Steak - Deze snit wordt genomen uit het gebied tussen de nek en de ribben. Dit vlees bevat een grotere hoeveelheid collageen en ander bindweefsel, wat kan zorgen dat het moeilijk wordt wanneer het snel op een grill wordt gekookt, maar het wordt heel zacht als het wordt gekookt met langzame methoden zoals stoven, braden of braden .
Chuckbiefstuk wordt vaak gebruikt om gehakt te maken.
Kubus biefstuk - Kubus biefstuk wordt vaak gemaakt van de bovenste ronde , die wordt genomen uit de grote achterste kwartierspieren van de koe. Cube steak is mals en verzacht door te kloppen met zware hamers of andere mechanische methoden.
Filet Mignon - Deze biefstuk wordt gesneden uit de varkenshaas, een kleine, zeer magere en zachte spier die langs de achterkant van de koe loopt. Omdat de varkenshaas klein is en de zachtste snee vlees van de koe, is deze meestal de duurste.
Flankbiefstuk - Flanklapje is een lange, platte snee vlees afkomstig uit de buik van de koe. Hoewel deze snede behoorlijk smaakvol is, is hij meestal taaier dan andere delen van rundvlees.
New York Strip Steak - Een New York Strip steak lijkt op een porterhouse of een T-bone steak, maar zonder filet of ossenhaas. Deze smaakvolle stuk vlees is ideaal om te grillen en is een favoriet van steakliefhebbers.
Deze biefstuk, die wordt gesneden uit het achterste gedeelte van de rug, kan ook worden aangeduid als een lende steak .
Porterhouse Steak - Deze biefstuk is een combinatie van twee delen: strip steak en tenderloin filet . Deze grote biefstuk wordt vanaf de achterkant, onder de ribben gesneden en bevat een groot, T-vormig bot. Porterhouse steak is vergelijkbaar met een T-bone steak maar heeft over het algemeen meer filet in de haas.
Rib Eye Steak - Deze steak wordt gesneden uit de ribben van de koe en bevat veel gemarmerd vet, waardoor het zacht, sappig en smaakvol is. Rib eye steaks worden meestal in de oven geroosterd om het vet en bindweefsel zacht te maken, in plaats van te worden gekookt met snelle methoden zoals grillen.
Ronde biefstuk - Deze snee is afkomstig van de kolf van de koe en is meestal erg mager. Als het niet goed gaar is, kan deze snee behoorlijk droog worden vanwege het lage vetgehalte. Ronde biefstukken zijn het beste voor grillen of het maken van gehakt of schokkerig.
Sirloin Steak - Sirloin wordt uit de heup van de koe genomen en neigt enigszins harder en magerder te zijn dan andere sneden. De bovenste entrecôte is malser en daarom meer wenselijk dan lendestuk. Sirloins zijn geweldig voor snelle kookmethodes zoals grillen.
Roksteak - Roksteak wordt gesneden uit het middenrif van de koe en kan verder worden verdeeld in binnen- of buitenroksteak. De binnenkant rok steak, die meer mals en smaakvol is dan de buiten rok steak, is vergelijkbaar met flank steak maar is een iets andere snit. De twee termen worden soms door elkaar gebruikt.
Strip Steak - Een zeer malse biefstuk genomen uit de lendenen en ook wel New York Strip Steak genoemd.
T-bone steak - Een combinatie van biefstuk en varkenshaas, verbonden door een t-vormig bot. T-bone steak lijkt erg op de porterhouse steak maar bevat over het algemeen een kleinere varkenshaas. Zowel T-bone en Porterhouse steaks zijn geweldig om te grillen en zijn favorieten onder steakliefhebbers.
Tri-tip steak - Deze steak is gesneden uit een kleine, driehoekige spier, die deel uitmaakt van de onderste entrecote. Deze runder zonder been is over het algemeen geroosterd, gestoofd, langzaam gegrild of gebruikt voor rundergehakt.
Salisbury Steak - Salisbury steak is eigenlijk helemaal geen biefstuk, maar een rundergehakt patty gekruid met uien en typisch geserveerd met champignonjus . Dit gerecht wordt meestal bereid met goedkoop, laagwaardig rundvlees.