Een litteken op de bodem zal de hoeveelheid zaden signaleren
Tegenwoordig zijn aubergines ( aubergines genoemd in Frankrijk) in alle vormen verkrijgbaar - van klein rond fruit, ongeveer twee centimeter in diameter, tot de populaire grote langwerpige Black Beauty-variëteit, die tot 12 inch lang kan zijn. Er is ook een Japanse aubergine , die lang en dun is en lijkt op courgettes , en heeft minder zaden. (De zaden zijn eetbaar in alle variëteiten.)
Auberginekleuren variëren van wit tot lavendel tot donker paarsachtig zwart en lichtgroen, geel en roodachtig.
Er zijn zelfs enkele gestreepte variëteiten. Verschillende auberginesoorten kunnen in de meeste recepten uitwisselbaar worden gebruikt, tenzij de huidskleur een specifieke visuele factor in de schaal is.
Hoe Aubergine kopen
Hoewel het jaarrond beschikbaar is, is de prime time voor aubergines augustus en september in de Verenigde Staten. Kies bij het kopen aubergines met een gladde, glanzende schil, zwaar voor hun formaat en zonder vlekken, bruine vlekjes of kneuzingen. Gerimpelde, losse huid is een indicatie voor de leeftijd en de vrucht zal meer bitter zijn. Kleinere aubergines hebben minder zaden, een dunnere schil en zijn meestal zoeter, malser en minder bitter.
Druk lichtjes tegen de huid. Als het een lichte afdruk achterlaat, is het rijp. Als het te zacht is, is het te oud en zal het bitter zijn. Op zoek naar minder zaden? Controleer het bloemeinde van de vrucht - een groter litteken betekent over het algemeen minder zaden.
Aubergine bewaren
Aubergine is behoorlijk bederfelijk en zal niet lang worden bewaard.
Afhankelijk van de versheidsfactor van de aubergine op het moment van aankoop, kan deze tot 4 dagen gekoeld worden bewaard (tot 7 dagen als u direct uit de tuin plukt). Het is echter het beste om ze zo snel mogelijk te gebruiken, bij voorkeur binnen een dag.
Behandel aubergines behoedzaam, omdat ze gemakkelijk kneuzen. Als u ze verpakt in plasticfolie koopt, verwijdert u de verpakking, legt u ze in een papieren handdoek en plaatst u ze in een geperforeerde plastic zak voordat u ze in de groentelade van de koelkast plaatst.
Bewaar onbewerkte aubergines niet bij temperaturen lager dan 50 F (10 C).
Gekookte aubergines kunnen tot 3 dagen gekoeld worden (het wordt papperig als ze worden opgewarmd) of bevroren tot 6 maanden in puree-vorm (voeg een beetje citroensap toe om ontkleuring te ontmoedigen). Het houdt redelijk goed stand in stukjes in soepen en stoofschotels wanneer ontdooid in de koelkast, maar niet als brokken op zichzelf.
Aubergine invriezen
Voordat je aubergine invriest, moet je een paar stappen volgen. Breng eerst een grote pan water aan de kook. Neem een grote bak met ijs en water om in de aubergine te passen.
Voor plakjes: schil de aubergine en snijd ongeveer 1/3-inch dik. Werk snel of de gepelde aubergine begint bruin te worden. Leg plakjes in kokend water en bedek gedurende 3 minuten. Gebruik een lepel met gleuven en haal de schijfjes uit het ijswater om het koken te stoppen. Koel af, tap de plakken grondig af en dep ze droog. Scheid plakjes met plastic folie, plaats ze in diepvrieszakjes, pers alle lucht uit en sluit ze goed af.
Voor chunks: gebruik hetzelfde proces als hierboven, behalve snij de aubergine in blokjes van 1 inch. U hoeft de brokken niet te scheiden met plasticfolie.