Fats begrijpen

De vetten uitzoeken

Het eten van vetarm voedsel betekent niet dat we het vet volledig moeten opgeven, maar we moeten ons wel voorlichten over welke vetten idealiter moeten worden vermeden en welke vetten gezonder zijn. Laten we duidelijk zijn: we hebben vet nodig in onze voeding. Als de meest geconcentreerde bron van calorieën (negen calorieën per gram vet in vergelijking met vier calorieën per gram voor eiwitten en koolhydraten), helpt het om energie te leveren. Vet biedt linolzuur, een essentieel vetzuur voor de groei, een gezonde huid en het metabolisme.

Het helpt ook om vetoplosbare vitamines (A, D, E en K) te absorberen. Het tegenovergestelde is dat vet smaak toevoegt en bevredigend is, waardoor we ons voller voelen en honger op afstand houden.

Hoewel alle vetten dezelfde hoeveelheid calorieën bevatten, zijn sommige meer schadelijk dan andere: verzadigde vetten en transvetten in het bijzonder.

Verzadigde vetten

Deze vetten zijn afgeleid van dierlijke producten zoals vlees, zuivel en eieren. Maar ze worden ook aangetroffen in sommige plantaardige bronnen zoals kokosolie, palm- en palmpitolie. Deze vetten zijn vast bij kamertemperatuur. Verzadigde vetten verhogen direct het totale en LDL (slechte) cholesterolgehalte. Conventioneel advies zegt om ze zoveel mogelijk te vermijden. Meer recentelijk is de wetenschappelijke gemeenschap meer verdeeld geraakt en merkt op dat er verschillende soorten verzadigde vetten zijn, waarvan sommige ten minste een neutraal effect op cholesterol hebben.

Transvetzuren of gehydrogeneerde vetten

Transvetten zijn eigenlijk onverzadigde vetten, maar ze kunnen de totale en LDL (slechte) cholesterolwaarden verhogen en tegelijkertijd het HDL (goed) cholesterolgehalte verlagen.

Transvetten worden gebruikt om de houdbaarheid van bewerkte voedingsmiddelen te verlengen, meestal koekjes, cakes, friet en donuts. Elk item dat "gehydrogeneerde olie" of "gedeeltelijk gehydrogeneerde olie" bevat, bevat waarschijnlijk transvetten. Hydrogenatie is het chemische proces dat vloeibare oliën verandert in vaste vetten .

Het goede nieuws is dat de Amerikaanse Food and Drug Administration niet langer kunstmatige transvetten of gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën als algemeen veilig herkent.

Het verplicht voedselbedrijven om in 2018 transvetten in hun producten geleidelijk af te bouwen of te bewijzen waarom ze veilig zijn in hun voedsel.

Onverzadigde vetten

Enkelvoudig onverzadigde vetten en poly-onverzadigde vetten zijn twee soorten onverzadigde vetzuren. Ze zijn afgeleid van groenten en planten.

Omega-3 vetzuren

Deze omvatten een "essentieel" vetzuur, wat betekent dat het essentieel is voor onze gezondheid, maar niet door ons lichaam kan worden vervaardigd. Goede bronnen van omega-3-vetzuren zijn koudwatervis, lijnzaad, soja en walnoten. Deze vetzuren kunnen het risico op coronaire hartziekten verminderen en ook ons ​​immuunsysteem versterken.

Dus lees die voedseletiketten zorgvuldig en kies verstandig je vetten. En als vuistregel zijn vloeibare vetten beter voor u dan vaste vetten.