Gemaakt in de 17e eeuw door Salome Alt, de minnares van de aartsbisschop van Salzburg, deze Oostenrijkse Gebakken Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) wordt gevormd in drie heuvels ( nockerln ) om eruit te zien als de drie heuvels die de stad omringen (Mönchsberg, Kapuzinerberg, en Gaisberg).
Deze soufflé is een steunpilaar van de Oostenrijkse keuken geweest en als je het proeft, zul je weten waarom het nog steeds populair is.
Er zijn veel variaties op dit klassieke dessert, maar een paar geheimen (zie de opmerking hieronder) helpen je om een succesvol resultaat te bereiken, wat betekent dat je deze soufflé naar de tafel kunt halen en serveren voordat hij valt. Het smaakt ook erg goed!
Hoe maak je Salzburger Nockerl - Slideshow uit Salzburg.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop slagroom
- 1 eetlepel
- vanillesuiker
- 1 theelepel citroen
- smaak
- 4 eiwitten (kamertemperatuur)
- 1/2 theelepel slagroomtaart
- 1 streepjeszout
- 1/2 kop / 50 gram suiker voor banketbakkers
- 3 grote eierdooiers
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels / 20 gram cakemeel
- Garneer: banketbakkerssuiker als versiering
Hoe het te maken
Opmerking: Verwarm de oven gedurende 30 minuten tot 350 graden F. Het is belangrijk om vrij lang te verwarmen, omdat de massa van de oven zal helpen de temperatuur te stabiliseren wanneer u de deur opent. Dit maakt een betere omgeving voor een soufflé. Soufflés houden ook van warmte die oprijst vanaf de bodem, dus als je een keuze hebt, verwarm dan met het onderste element.
Maak de soufflé
- Giet de room in een 9x6-inch of 11x7-inch oven-safe gerecht. Voeg de vanillesuiker en de citroenschil toe. Roer een beetje met een vork, zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Leg het ergens waar de crème een beetje warm zal worden. Je kunt het een paar minuten in de verwarmingsoven leggen, maar het na een paar minuten verwijderen, voordat het kookt of verbrandt.
- Plaats de eiwitten in een zeer schone mengkom. Begin met mixen op gemiddelde snelheid. Zodra ze een beetje schuim vertonen, strooi je de room van wijnsteen erover en zout erop en blijf mixen.
- Wanneer ze zachte pieken vormen, maar er toch een beetje grijs uitzien, strooi de suiker van de banketbakkers er langzaam overheen en blijf kloppen tot ze stijf en glanzend zijn.
- In een aparte kleine kom, neem 2 of 3 eetlepels van de meringue en meng het met de eidooiers en vanille. Dit maakt de eierdooiers los en maakt ze gemakkelijker in de rest van de meringue te vouwen.
- Giet het eidooiermengsel met de meringue langs de zijkant van de kom. Zeef de cakemeel erover.
- Vouw de meringue in deze ingrediënten tot een homogeen, donzig, lichtgeel beslag wordt gevormd.
- Schep het beslag in de pan met de slagroom. Werk snel en vorm drie pieken met een spatel voor de traditionele vorm. Maak de troggen tussen de pieken zo diep als je kunt, want het loopt wel een beetje in de oven.
- Plaats het snel in de oven en bak 12 tot 15 minuten. Bak niet langer omdat het kan vallen en droog kan worden. Het is perfect als het aan de binnenkant erg vochtig is en aan de buitenkant goudbruin.
- Haal het voorzichtig uit de oven, strooi een beetje banketbakkerssuiker over de toppen en presenteer het hele dessert tegelijk aan de tafel.
- Serveren, portioneer met twee lepels (zoals salade serveren) en schep een beetje room rond de randen van het bord van uw gast. Misschien wilt u dit ook serveren met fruitsaus of vers fruit.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 226 mg |
| Natrium | 540 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 14 g |