De volgende keer dat je niet kunt beslissen of je Mexicaans of Italiaans wilt eten voor het avondeten, ga dan voor dit heerlijke compromis. Pastel Azteca (ook wel Budín Azteca genoemd ) bevat Mexicaanse ingrediënten, met maïstortilla 's die de rol spelen die de lasagne-noedels in het Italiaanse gerecht hebben en het resultaat is puur geniaal.
Mexicaanse lasagne is een perfect voorbeeld van de versmelting van culturen die het moderne Mexico vormen: de tortilla's, de chilipepers en tomatillos in de saus gaan terug naar de pre-Columbiaanse tijden, terwijl de kip en kaas met de conquistadores arriveerden. De crème doet denken aan het 'gefrustreerde' tijdperk in de Mexicaanse keuken, die op zijn hoogtepunt was in de tweede helft van de 19e eeuw.
Voordat u begint met het bereiden van dit gerecht, moet u een beslissing nemen om te braden of niet te braden. Traditioneel worden tortilla's die op deze manier worden gebruikt zeer kort in olie gebakken, een stap die hun textuur voor dit type gebruik verbetert. Veel moderne koks, die proberen het vetgehalte in hun dieet te verlagen, slaan deze stap echter over. Frituren van de tortilla's voegt een extra, enigszins rommelige stap toe aan het recept en verhoogt de calorie- en vetniveaus, maar resulteert in een beter product; een ongebakken tortilla wordt tijdens het bakken gedrenkt in saus en verliest de consistentie. Jij bepaalt welke optie beter is in jouw omstandigheden, omdat beide keuzes bien sabroso zijn .
Wat je nodig hebt
- 2 middelgrote tot grote maten
- poblano chili pepers
- 2 kopjes (1/2 liter) salsa verde kooksaus (zelfgemaakt of uit een potje)
- 1 kleine bos verse koriander
- ½ kopje Mexicaanse crema of zure room
- Olie om te frituren (optioneel)
- 8 tot 10 koude maïstortilla's (bij voorkeur overgebleven van de dag ervoor)
- 3 tot 4 kopjes gekookte, versnipperde kip
- 1-1 / 2 kopjes goed gedraineerde gekookte gemengde groenten, (wortelen, groene bonen, erwten, maïskorrels, enz.
- 8 gram (225 gram) geraspte kaas (kies
- Chihuahua, Mexicaanse Manchego , of een andere soort die mooi smelt)
Hoe het te maken
Rooster de poblano chilipepers onder een grill of direct boven de brander van een gasfornuis tot ze aan alle kanten geschroeid zijn. Verwijder huiden, stengels en zaden. (Zie Chiles roosteren voor meer informatie)
Snijd het vlees van de geroosterde chilipepers in zeer dunne reepjes, of hak ze in stukjes van ongeveer ½ inch (1 centimeter) vierkant.
Doe ongeveer 1/3 van de chili-repen of stukjes in een blender en voeg de salsa verde, de koriander en de room toe. Verwerk tot het volledig is gemengd.
Als je besloten hebt om je tortilla's te braden, giet je olie in een koekenpan tot hij ongeveer een centimeter (één centimeter) diep is. Verwarm de olie. Plaats met een tang een tortilla ongeveer 2 seconden in de hete olie, draai hem om en laat nog 2 seconden staan. De tortilla mag niet van kleur veranderen of hard worden. Haal de tortilla uit de olie, schud hem over de pan om overtollige olie af te tappen en plaats hem op een bord. Ga zo verder tot alle tortilla's kort gebakken zijn. (Deze techniek wordt vaak gebruikt in de traditionele Mexicaanse keuken en staat bekend als pasar las tortillas por el aceite , wat kan worden vertaald als "passeren van de tortilla's door de olie.")
Plaats de tortilla's (ongeacht of ze gebakken zijn of niet) op een snijplank. Snijd ze in tweeën en vorm halve cirkels.
Zet uw oven op 375F (190C), zodat deze kan opwarmen terwijl u de rest van het preparaat voltooit.
Giet de gemengde saus in een brede, ondiepe schaal. Eén voor één, til een stuk tortilla op met de tang en plaats het in de saus, draai het een keer om zodat beide kanten bedekt raken. Plaats het op de bodem van een licht ingevette glazen of metalen ovenschaal die ongeveer 20 cm hoog is. Ga zo verder tot de bodem helemaal bedekt is (dit zou 5 of 6 tortilla helften moeten zijn).
Leg de helft van de resterende poblano-chilipepers, de helft van de kip en de helft van de groenten bovenop de tortilla's in de schaal. Strooi op een derde van de geraspte kaas. Top met een paar lepels saus.
Herhaal de procedure om een nieuwe laag met saus omhulde tortilla's te vormen, bekroond met chilipepers, kip, groenten en kaas.
Maak een laatste laag tortilla's met saus. Strooi de resterende kaas erover en verdeel de overgebleven saus rond de zijkanten van de ovenschaal.
Bak ongeveer 30 minuten, tot de saus bruisend is en de kaas lichtbruin is.
Neem je heerlijke Mexicaanse lasagne uit de oven en laat hem 15 minuten op kamertemperatuur komen zodat hij wat steviger kan worden.
Gebruik een scherp mes om je gerecht in vierkanten te snijden, en een spatel om porties op afzonderlijke borden te leggen. Als je wilt, serveer je de Mexicaanse lasagne met een beetje bonen ( frijoles de la olla ) of minder bonen .
Variaties op Mexicaanse lasagne
Er is geen regel die zegt dat je salsa verde moet gebruiken om dit recept te maken. Vervang een andere Mexicaanse saus - Ranchera Sauce , Mole , etc. - voor de groene saus.
Gebruik versnipperd rundvlees of varkensvlees in plaats van de kip. Zorg ervoor dat het vlees gaar is totdat het heel zacht is, zodat het gemakkelijk kan worden gesneden met een vork, indien nodig, zodra het wordt geserveerd.
Als je de voorkeur geeft aan een vegetarisch gerecht, plaats de kip dan met champignons : gebakken champignons met een beetje ui in stukjes gesneden voordat je de lasagne toevoegt.
Maak dit gerecht nog meer Mexicaans (en een beetje meer chique) door verse pompoenbloemen te gebruiken in plaats van gemengde groenten. Sauteer de bloemen lichtjes met wat maïskorrels en een beetje in blokjes gesneden ui voordat je het in het recept gebruikt.