Jerry Soucy van het wedstrijdcircuit stuurde me dit recept, of misschien meer toepasselijk, een proces voor het bereiden van een ijsroomdessert op je houtskoolgrill. Dit is iemand die je moet zien om te geloven.
Wat je nodig hebt
- 1
- pond cake (standaard formaat, bevroren)
- 1 à 2 pinten ijs (uw favoriete ijs van hoge kwaliteit, bevroren hard)
- 6 eiwitten
- 1 theelepel slagroomtaart
- 1/4 kopsuiker
- Voor de saus:
- 2 kopjes veenbessen
- 1 kop suiker (meer of minder naar smaak)
- 1 scheutje sinaasappelsap
- 1 kaneelstokje
Hoe het te maken
Saus:
- Laat 2 kopjes (475 ml) veenbessen sudderen met voldoende suiker naar smaak, samen met een scheutje sinaasappelsap en een kaneelstokje, tot de bessen barsten en het mengsel dik is.
- Laat het afkoelen en pureer het vervolgens door een zeef. Als de saus te dun lijkt, kook dan met meer suiker tot het een mooie dikke siroop is.
- Bewaar in de koelkast in een schone pot tot een week. Houd de puree bessen om te gebruiken als een jam, zoals vermeld in de instructies.
Voorbereiding:
- Zorg voor een goed vuur (500 graden plus) in een ketelgrill . Gebruik pure forfaitaire houtskool en plaats deze aan weerszijden van het fornuis, laat het midden open. Gebruik het grillrooster niet. Plaats een steen aan elk uiteinde van het middelste gedeelte.
- Klop de eiwitten, room van wijnsteen en suiker in een stijve meringue .
- Wikkel snel de natte plank in de folie. Snijd een horizontale plak van de bevroren pond cake, en leg het op de folie. Verdeel de cake met een dunne laag cranberryjam (NIET de saus).
- Leg je ijs over de taart en jam. U kunt het werk gemakkelijker maken door het ijs in een vorm te vormen die op de taart past voordat u het ijs hard invriest.
- Bedek de cake en het ijs met de meringue. Breng de meringue helemaal naar beneden naar de met folie bedekte plank. Maak wat mooie wervelingen en pieken. Strooi lichtjes met een beetje suiker.
- Balanceer de plank op de stenen en bedek het fornuis. Schijn een zaklamp door de ventilatieopeningen om te kijken totdat de meringue bruin is. Dit duurt slechts een paar minuten met een zeer heet vuur.
- Haal het uit het fornuis en schuif de afgedekte cake van de plank en op een dienblad waarop je een royale pool van saus hebt gepepeld.
- Buig diep tot het dankbare applaus van uw gasten.
variaties:
Je kunt zo ongeveer alles doen wat je wilt met deze. Hoe zit het met het vervangen van chocolade toffees brownie voor de pond cake, met aardbeienijs en saus? Of gebruik rijke karamel in plaats van cranberryjam. Of wat dacht je van gesneden bananen met citroensap in plaats van de veenbessenjam?