Chocoladeganache is een heel eenvoudige bereiding die vaak wordt gebruikt als poedersuiker of als vulling voor het maken van snoep. Sommige chocolade ganache recepten bevatten boter of zelfs eieren, maar deze is gemaakt met slechts twee ingrediënten: gesmolten chocolade en zware room. Je kunt je ganache ook smaak geven met cognac of cognac of vanille-extract.
Lees onze onderstaande mengtips voor de beste chocolade ganache.
Wat je nodig hebt
- 8 oz pure chocolade (gehakt)
- 3/4 kop zware room
Hoe het te maken
- Smelt de chocolade in een grote glazen kom in de magnetron, of met behulp van een dubbele ketel. Als u een magnetron gebruikt, stelt u deze in op laag vermogen en doet u dit 20 tot 30 seconden per keer, terwijl u ertussen roert, totdat het is gesmolten - ongeveer twee minuten totaal.
- Verhit de room in een pan met zware bodem op middelhoog vuur tot hij net aan de kook raakt, af en toe roeren om te voorkomen dat het schroeit.
- Giet nu ongeveer een kwart van de room in de gesmolten chocolade en roer tot het volledig is verwerkt. Herhaal dit totdat alle room is ingemengd en de ganache glanzend en glad is. Als je andere smaakgevende ingrediënten toevoegt, zoals brandy, cognac of vanille-extract, roer het dan nu in.
Je kunt de ganache meteen gebruiken als je het over een cake of gebak wilt gieten. Of als je het op cupcakes wilt pipen, laat het dan eerst ongeveer twee uur afkoelen op kamertemperatuur.
Of als je truffels maakt, koel je de ganache in de koelkast tot hij stevig is.
Chocolade Ganache Mengtips
Soms zie je ganache-recepten waarbij je alle room in één keer in de chocolade giet, of voeg je alle chocolade in één keer aan de room toe.
En het punt is, je krijgt een ganache op die manier, zonder enige twijfel. Maar voor de beste resultaten is het handig om na te denken over wat hier echt aan de hand is. Wanneer je een chocoladeganache maakt, maak je een emulsie , net zoals wanneer je mayonaise maakt .
In een emulsie, combineer je twee vloeistoffen die normaal niet mengen, zoals olie en azijn, of eidooiers en boter. In een ganache worden de gesmolten chocolade en de hete crème samengevoegd tot een stabiele emulsie.
Dus als je ooit mayonaise of Hollandaise hebt gemaakt, weet je dat je de olie of boter eerst heel langzaam aan de eidooiers wilt toevoegen, en dan kun je het sneller toevoegen aan het einde.
Nu is een chocoladeganache niet zo kwetsbaar als een mayonaise, maar je krijgt zeker een gladder resultaat als je de room beetje bij beetje toevoegt aan de gesmolten chocolade, meng tot hij volledig is ingewerkt en voeg dan wat meer toe tot alle room is ingemengd.
Voor de chocolade is 70% chocolade ideaal. Het percentage verwijst naar de hoeveelheid cacao in de chocolade en het hogere aantal is donkerder. Zeventig procent chocolade heeft een diepe, rijke smaak zonder bitter te zijn.
Gebruik voor de crème zware slagroom, die 36 tot 40 procent botervet bevat. Je kunt meer crème gebruiken voor een zachtere ganache, of minder om het steviger te maken (wat je misschien zou willen doen als het een warme dag is). De hier gegeven verhouding is de juiste consistentie voor poedersuiker of voor het maken van truffels.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 243 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 27 mg |
| Natrium | 12 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |