Japanse shiso en ume (perilla-kruid en gepekelde pruim) zijn een populaire combinatie van smaken in de Japanse keuken en worden vaak gebruikt in sauzen of dressings. De geur van het perilla-kruid is sterk en toch delicaat vanwege de frisheid van de smaak die het geeft wanneer het wordt gecombineerd met andere ingrediënten en voedsel. Deze geurige combinatie met de krachtige, scherpe en zoute smaken van de Japanse ume-pruimenpruim is niets minder dan stellair.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop
- sojasaus
- 1 eetlepel
- mirin (zoete kook sake)
- 1 umeboshi (Japanse zuurkool)
- 5 shiso (groene perilla bladeren)
Hoe het te maken
- Voeg in een middelgrote kom sojasaus en mirin toe.
- Snijd de umeboshi gebeitst pruim en verwijder het zaad. Schraap alle resterende vlees van de pruim van het zaad en voeg het toe aan de kom. Hak de resterende gebeitste pruim fijn in kleine stukjes en voeg deze toe aan de sojasaus.
- Chiffonade de shiso-perillabladeren door ze te stapelen, stevig op te rollen en dan dwars door de gerolde bladeren loodrecht op de bladeren te snijden. Het zal lange dunne stukjes shiso creëren. TIP: Misschien wilt u deze stroken in halve of zelfs kleinere stukjes snijden, zodat wanneer het verband wordt gebruikt, kleine stukjes shiso in de schaal worden verwerkt in plaats van een grote massa shiso-bladeren. De stroken hebben de neiging samen te klonteren wanneer gedrenkt in het sojasausmengsel.
- Meng alle ingrediënten samen tot ze zijn opgelost en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten, zodat alle smaken op elkaar aansluiten en de dressing afkoelt. Als je haast hebt, kan het verband onmiddellijk worden gebruikt, of kan het 5 tot 10 minuten rusten om de smaken te laten versmelten.
- Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container gedurende 3 tot 5 dagen.
Extra informatie:
Het shiso en ume sausrecept combineert deze twee populaire ingrediënten met sojasaus en mirin om een zeer eenvoudige saus te creëren met gewaagde en interessante smaken. De saus wordt het best gekoeld wanneer deze wordt gebruikt voor koude gerechten en op kamertemperatuur wanneer deze wordt gebruikt voor warme gerechten.
Enkele voorbeelden van gekoelde gerechten die goed samengaan met deze shiso en ume-saus zijn gekookte groenten, zoals spinazie, taugé, kool of daikon. Het past ook goed bij gekoelde tofu (hiyayako) of gekoelde somen-noedels. Deze saus is zo veelzijdig dat hij ook kan worden gebruikt als een eenvoudige dressing om eenvoudige groene bladsalades of een Japanse uiensalade te garneren, indien gewenst.
Voorbeelden van warme gerechten die goed bij deze shiso en ume-saus passen, zijn onder meer eenvoudige gegrilde kippenborst, gestoomde witte vis of gekookt, dun gesneden varkensvlees of rundvlees in de stijl van Shabu-shabu. Het zal ook goed gaan met chikuwa fishcake tempura!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 79 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 827 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 3 g |