Er zijn veel recepten voor boerenkoolsalade die daar rondzweven, maar velen van hen zijn op de smakelijke kant van de dingen, meestal met geroosterde champignons, knoflook en andere hartige bijgerechten. Boerenkool is zo'n veelzijdig groen dat het kan worden gebruikt in verschillende recepten, van hartig tot zoet.
Omdat ik vaak geniet van rauwe boerenkool salades (meestal ten minste 3 keer per week), vind ik af en toe nieuwe en spannende dingen met de, zoals het toevoegen van een paar zoete ingrediënten zoals bananen en aardbeien, en af en toe blijkt het een absoluut geweldig idee. Kale vormt een prachtige basis voor deze heerlijke en subtiel zoete fruitsalade.
Voor degenen onder u die misschien sceptisch zijn, besef ik dat de combinatie van alles een beetje raar klinkt, maar geloof me, het is vreselijk heerlijk. Dit recept is veel dichter bij een fruitsalade dan bij een traditionele koolsalade, maar een open geest zal ver gaan wanneer je van dit onorthodoxe gerecht geniet.
Je kunt elke soort fruit gebruiken, maar ik raad aan om bij de banaan te blijven, want het is een heerlijke basis voor deze salade met zijn lichte zoetheid en zijdeachtige textuur. Probeer druiven, bosbessen, mango, kiwi of zelfs kersen toe te voegen. De combinaties van variaties op deze fruitige boerenkool salade zijn echt onbegrensd!
Wat je nodig hebt
- Voor de salade:
- 6 grote blaadjes verse boerenkool (gespoeld en gedroogd)
- 1 banaan (geschild en gehakt)
- 3 aardbeien (gesneden: ik laat groente graag op)
- 4 kerstomaatjes (in tweeën gesneden)
- 1 clementine (of mandarijn, of de helft van een sinaasappel, geschild en verdeeld)
- 1 appel (klokhuis en gehakt)
- 1 eetlepel koriander (vers gehakt is het beste, maar gedroogd zal ook doen)
- 1 helft van een avocado (in blokjes)
- Dash zout
- Voor de Dressing:
- 1/4 kop gedroogde geraspte kokosnoot
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels agave
- 1 theelepel lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad)
Hoe het te maken
Routebeschrijving:
- Snijd eerst boerenkool in hapklare stukjes, stukken van ongeveer 1 tot 2 inch, en plaats ze in een grote kom. Zout de boerenkool laat licht en meng. Verdeel de geraspte kokos, limoensap, olijfolie, agave en gemalen lijnzaad in een aparte, kleinere kom tot het goed gemengd is.
- Masseer de dressing (met uw zeer schone handen) in de bladeren totdat de boerenkool verwelkt en gelijkmatig bedekt is met de dressing. Schep de banaan, aardbeien, cherrytomaatjes, clementine, appel en koriander in een aparte kom tot ze goed gemengd zijn.
- Meng het fruit met de verwelkte boerenkool en vervolgens top met de gehakte avocado en een beetje meer van de gedroogde kokosnoot.
- Voila ... fruitige boerenkool salade!